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Qualité jus

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Le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande chaque jour de manger au moins 5 fruits et légumes. Selon le PNNS, un pur jus de fruit correspond à une portion de fruits. Quels sont les autres types de jus de fruits? Quelle quantité consommer chaque jour? Shopwise vous dit tout!
Pur jus, à base de concentré, nectar, quelles différences?

Il existe divers procédés de fabrication pour les jus de fruits:
"Pur jus": simple pression mécanique du fruit, il contient 100% de jus de fruits et aucun sucre ou additif n'est ajouté. Ces jus de fruits pressés contiennent 50 à 70% de moins de fibres et beaucoup moins de vitamines et de polyphénols (ou antioxydants) naturellement présents dans les fruits entiers. Ces composés sont fragiles et sont détruits à la lumière ou en présence d'oxygène de l'air, mais aussi pendant les traitements thermiques qui permettent la conservation. Un jus de fruit pasteurisé, trouvé au rayon frais, et avec une durée de conservation courte, aura alors plus de chances d'avoir conservé ses vitamines. Il en est de même pour les jus de fruits pressés à la maison, qu'il est conseillé de boire alors avec la pulpe, et juste après la pression. Les jus de fruits contiennent en moyenne 12% de sucres.

Le "jus de fruit à base de concentré": le jus et l'eau du fruit sont séparés par évaporation. La reconstitution se fait par ajout d'eau et d'arômes perdus lors de la déshydratation. De cette façon, le transport et le stockage sont facilités. La quantité d'eau réincorporée est la même que celle prélevée initialement. La quantité de sucres est légèrement plus faible que les «purs jus» (10%). Comme pour les «purs jus», la perte en vitamines, minéraux et fibres est importante. Ces jus de fruits se retrouvent principalement dans les rayons à température ambiante et ont donc subi un traitement thermique plus puissant pour garantir une plus longue conservation. Certains jus de fruits restaurent les vitamines dégradées pendant la fabrication : ce sont les

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