BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

RESTAURATION

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Je suis très heureuse d’avoir réalisée mes quatre stages dans un établissement d’une telle renommée.

Je tiens à remercier Monsieur le proviseur du lycée …….. M……. et M……..du bureau des Stages.

Je remercie également l’entreprise pour m’avoir accueilli avec ……….. le chef de l’établissement, mais aussi le personnel pour m’avoir aidée à mettre en avant mes connaissances et les avoir perfectionnée.

SOMMAIRE

Fiches descriptives d’activités professionnelles : ❑ Deux fiches dans la valence opposée « SERVICE » ❑ Deux fiches dans la valence dominante « CUISINE »

Présentation de l’entreprise

I. Organigramme de l’entreprise

II. Thème d’approfondissement

Conclusion

III. Annexe

Le restaurant …………………….est situé sur la côte d’Azur, dans le Vieil Antibes sur les Remparts.

Le …………………… a succédé au restaurant ……….……………….., début novembre 2007 avec ………………………… aux commandes.

En janvier 2009, il décide d’abattre les murs de sa cuisine et de la reconstruire selon ses choix et ses ambitions futures pour le restaurant, avoir une étoile par le guide rouge.

A son retour, il travaille en famille avec sa femme ……. à l’accueil des clients, et ses deux fils ……., l’un en cuisine et l’autre en pâtisserie.

Il est secondé par …… avec qui, il avait déjà travaillé au ……pendant 3 ans.

En salle, le service est dirigé par ……. Maître d’Hôtel, chargé de veiller au bon déroulement du service et de la satisfaction du client. Il les guide dans la dégustation des différents mets en précisant l’origine des produits.

Le sommelier …….. veille à l’accord mets et vins en conseillant au mieux les clients. Les amateurs de vins trouvent une carte traditionnelle avec des références de toutes les régions françaises avec quelques vins étrangers.

Le