Université Montesquieu-Bordeaux IV Institut Universitaire de Technologie de Périgueux Département Génie Biologique Option Industries Alimentaires et Biologiques

Stage de fin d'étude

Mise à jour de la procédure de travail du poste de saucisserie
Présenté par Claire DAUDÉ

Maître de stage : Christel NEYRAT Tuteur: Responsable qualité Lieu de stage : SA COUDEYRAT ZA de la Plaine 24260 Le Bugue

Enseignant Julien BOUSQUET Soutenance : 23 juin 2011

REMERCIEMENTS

Je tiens tout d'abord à remercier Monsieur Philippe COSTE, chef d'établissement de la SA COUDEYRAT au Bugue, qui m'a permis d'effectuer mon stage au sein de son entreprise. J'aimerais également remercier Monsieur Sébastien BONNOT, directeur général et plus particulièrement ma maître de stage Madame Christel NEYRAT, responsable qualité pour le travail qu'ils m'ont confié ainsi que l'aide et la gentillesse qu'ils m'ont apportées. Enfin, je remercie l'ensemble du personnel pour son accueil et ses conseils.

SOMMAIRE Remerciements Glossaire Liste des abréviations Introduction...................................................................................1 Partie A : Présentation de l'entreprise COUDEYRAT et de la filière porcine..........................................................................2 1 Présentation l'entreprise......................................................3 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Situation géographique.............................................3 Historique..................................................................3 Quelques chiffres......................................................4 Le personnel..............................................................5 Les Les activités et les produits.......................................8 La vente et la clientèle............................................10 La traçabilité dans l'entreprise COUDEYRAT...........11

locaux................................................................................7