Rapport de stage
627 mots
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HACCPISO 2200 - HACCP - ISO 9001
QUI EST CONCERNE PAR L’HACCP ?
Depuis le 1er janvier 2006, toute personne qui fabrique, transforme, traite, entrepose, transporte ou remet des denrées alimentaires doit mettre en place et appliquer une ou plusieurs procédures de surveillance permanente fondées sur les principes HACCP, visant à maîtriser les risques biologiques, chimiques et physiques.
L’HACCP ?
Le sigle HACCP est originaire des USA, il signifie : Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise.
POURQUOI METTRE EN PLACE L’HACCP ? * D’évaluer les dangers associés aux différents stades du processus de production d’une denrée alimentaire, * De définir les moyens nécessaires à leur maîtrise, * De s’assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de façon efficace.
LES 7 PRINCIPES DE LA METHODE HACCP :
Ce système d’assurance qualité doit inclure les fonctions suivantes:
LA MISE EN PLACE DE L’HACCP DANS VOTRE ENTREPRISE VA PASSER PAR 12 ETAPES INDISPENSABLES : 1. La constitution de l’équipe
Il est recommandé que l’équipe HACCP soit pluridisciplinaire :
Constituée : D’experts et/ou de techniciens spécialisés dans le produit.
Si spécialistes non disponibles sur place, s’adresser ailleurs,
L’équipe HACCP doit définir la portée du plan HACCP 2. Décrire le produit Décrire complètement le produit et donner toutes les instructions concernant la sécurité d’emploi. 3. Déterminer son utilisation prévue
L’usage auquel est destiné le produit doit être défini en fonction de l’utilisateur ou du consommateur final. Dans certains cas prendre en considération les groupes vulnérables de population. 4. Établir un diagramme des opérations
L’équipe HACCP doit être chargée d’établir ce diagramme. Il doit comprendre toutes les étapes des opérations. En appliquant le système HACCP à une opération donnée, il faudra tenir compte des étapes qui la précèdent et qui lui font suite. 5. Confirmer sur place le diagramme des