Rapport e stage colainord

Pages: 57 (14094 mots) Publié le: 17 août 2013
COLAINORD

SOMMAIRE
Remerciement ......................................................................................................................................... 4 INTRODUCTION ................................................................................................................................... 5 I. A. 1. 2. 3. 4. B. 1. 2. C. 1. 2. 3. II. A. 1. 2. 3. B. 1. C.III. A. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Présentation de la COLAINORD: ...................................................................................................... 6 Description général de la COLAINORD : ...................................................................................... 6 Organigramme : (voir annexe)................................................................................................ 6 Fiche signalétique de CLAINORD : ........................................................................................... 6 Capital social : .......................................................................................................................... 7 Chiffre d’affaire :..................................................................................................................... 7 Zone d’action de la COLAINORD : ................................................................................................ 7 Collecte du lait : ....................................................................................................................... 7 Commercialisation des produits :............................................................................................ 8 Infrastructure et logistique :........................................................................................................ 8 Infrastructure: ......................................................................................................................... 8 Moyens de transport (logistique):........................................................................................... 9 Ressources humaines :(répartition de l’effectif) : ................................................................... 9

La matière première avant transformation :................................................................................... 9 Généralité sur le lait :.................................................................................................................. 9 LAIT : ........................................................................................................................................ 9 Propriétés physiques du lait : ............................................................................................... 10 La composition du lait :......................................................................................................... 10 La collecte du lait : ..................................................................................................................... 10 L’évolution de la quantité du lait :......................................................................................... 11 Réception du lait:...................................................................................................................... 11 Les procédés de transformation du lait : .................................................................................. 13 Lait pasteurisé : ......................................................................................................................... 13 Diagramme defabrication du lait pasteurisé : ...................................................................... 13 La pasteurisation : ................................................................................................................. 14 La standardisation (écrémage): ............................................................................................. 15 Stockage :...
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