REPUBLIQUE TUNISIENNE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE de TUNIS EL MANAR

Projet de Fin d’Etudes
Intitulé:

Dénombrement de Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaire selon la norme ISO 11290-2

Présenté par : Besbes Olfa

Encadrée par : - Dr. Halaouli Sonia
- Mme Jebali Ibtisse

Année Universitaire : 2014 - 2015

Plan
1. Introduction
2. Généralités
3. Objectifs
4. Matériels et méthodes
5. Résultats et discussion
6. Conclusions et perspectives

Introduction
• Les Toxi-infections d’origine alimentaire englobent un nombre important de maladies qui constituent un problème de santé publique croissant dans le monde.
•Les aliments peuvent être contaminés au cours de la production, du transport, et du stockage par des bactéries pathogènes.
•Exemple : Listeria monocytogenes : bactérie pathogène.
-Espèce
-Cause

décrite en 1926 par Murray, lors d’une épizootie.

d’une maladie grave : la Listériose.

Généralités

Listeria monocytogene

Structure de Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes ( Whitworth, mai 2014)

Généralités
Taxonomie
Règne : Procaryote

Division : Fimicutes
Classe : Bacilli
Ordre : Bacillales
Famille : Listeriaceae
Genre : Listeria

Listeria monocytogenes

Généralités

Listeria monocytogenes

• Habitat

• Caractéristiques
Morphologiques

L’intestin de l’Homme et des animaux +
L’environnement

Bacilles
Gram+
Non capsulées
Mobile (flagelles péritriches) Aéro-anaérobies
Psychrotrophes
Mésophiles pH = 7 aw = 0,97

Glucose+
GazCatalase +
Oxydase -

• Caractéristiques physicochimiques

• Caractéristiques biochimiques La listériose: décrit les principaux symptômes pour mettre en avant la gravité de cette maladie

en tunisie 7 cas diagnostiqués entre
2000 et 2008, essentiellement chez des nouveau-nés"

Généralités

Listériose

Mode de transmission et voies d’infection
Aliment contaminé par L.monocytogenes cerveau Foie

fœtus

Intestin
Rein

Généralités

Listériose

Produits Alimentaires