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FACULTE DE MEDECINE
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DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE
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PAES
UE1 – STRUCTURE DES LIPIDES
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Pr Véronique DAVID
Année Universitaire 2011-2012
LES LIPIDES
1. DEFINITION ET CLASSIFICATION
1.1 Définition
1.2. Classification
1.2.1. Composés lipidiques simples
1.2.2. Composés lipidiques complexes
2. PROPRIETES GENERALES
2.1. Solubilité
2.2. Hydrolyse et saponification
2.3. Association des lipides
CONSTITUANTS DES LIPIDES
1. ACIDES GRAS
1.1. Généralités
1.1.1. Définition
1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R– COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide
1.1.3. Classification
1.1.4. Propriétés
a. Solubilité
O-
OH
R
NaOH
C
O
R
chaîne hydrocarbonée hydrophobe
pôle hydrophile
Molécule de savon Couche monomoléculaire de savon à l'interface eau/air
C
Na+ pôle hydrophile
O
pôle hydrophobe
Micelle de savon dans l'eau
1
b. Propriétés chimiques liées à la fonction acide
c. Propriétés chimiques liées à la présence de doubles liaisons
Addition :
+ I2
R
CH
CH
(CH 2 ) n– COOH
R
CH
CH
I
I
(CH 2 ) n– COOH
Oxydation énergique :
R
R
CH
CH
COOH
+
(CH 2 ) n– COOH
HOOC – (CH 2 )n– COOH
1.2. Acides gras saturés
1.2.1. Formule générale
CH3— (CH2)n— COOH avec n > 2
formule brute : CxH2xO2
acide n -..........anoïque indique le caractère linéaire préfixe correspondant à la longueur de la chaîne
suffixe désignant la fonction acide carboxylique indique le caractère saturé
1.2.2. Conformation
1.2.3. Classification
1.2.4. Propriétés
NOMBRE DE
NOM SYSTEMATIQUE
NOM USUEL
n-butanoïque n-hexanoïque n-octanoïque n-décanoïque n-dodécanoïque n-tétradécanoïque n-hexadécanoïque n-octadécanoïque n-eicosanoïque n-docosanoïque n-tétracosanoïque
butyrique caproïque caprylique caprique laurique myristique palmitique stéarique arachidique béhénique lignocérique
CARBONES
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
1.3. Acides gras insaturés
1.3.1.