Approfondissement D’une Activité Professionnelle

Présentation de l’entreprise et du service

L’entreprise :
Le restaurant « La Bergerie » est situé dans une station de ski à la renommé international à Lanslevillard, Val Cenis (73). Il se trouve dans un complexe nommé « Les Balcons » qui « forme » un petit village (Habitations, Commerce et le restaurant). Situé aux pieds des pistes, la terrasse vous offres une vue magnifique sur la montagne. Dans un cadre typiquement savoyard et conviviale ce Restaurant Pizzeria Pub est ouvert toute la journée aussi bien pour se restaurer que pour se désaltérer. Offrant une cuisine traditionnelle, il permet à la clientèle de passage de découvrir les spécialités du coin.
Le Service :
Le restaurant faisant aussi pub est ouvert de 7h30 à 00h00. La journée se décline en plusieurs services : * Le petit déjeuner * Le déjeuner * Le service de l’après midi (crêpes, glaces etc...) * Le dîner
Le restaurant se situant au cœur d’un complexe, a pour grande majorité en client des personnes logées dans le complexe.
Ils peuvent opter pour une formule « DP » (Demi Pensionnaire) : Petit Déjeuner et un repas dans la journée (Déjeuner ou Diner).
Un menu leurs étaient imposé chaque jours : Un menu équilibré et qui leurs permet de découvrir les spécialités régional à un tarif attrayant. Si l’entrée, le plat ou encore le dessert du jour ne leurs plaisent pas, une carte « changement DP » leurs est proposés permettant de choisir d’autres chose qui leurs conviennent.
Le petit déjeuner est préparé la veille au soir par le cuisinier puis dresser par l’un des serveurs le matin, ce dernier est seul pour assurer ce service. Début : 7h30, Fin : 10h00. A 9h30 les cuisiniers arrivent pour assurer la mise en place. Chaque partie prépare son poste de manière à être en place pour la journée. 11h00 : C’est l’heure de la pause pour manger pour toute l’équipe du restaurant. A 11h30, retour en cuisine pour les cuisiniers,