Chapitre 3 : Résultats et discussion
1- Résultats et Interprétation:

1 microbiologie

1.2 Tableau indicatif du nombre de colonies des bactéries toléré ou non toléré dans le camembert :

détermination référence coliformes

ISO 4832 n c m M

5
2
10 2
10 3
Coliformes
fécaux
NF
08-060
5
2
10
10 2

Staphylocoque

ISO 6888
5
1
10 2
10 3
Clostridium
Sulfito réducteur
Arrête du
29/07/12
NF08-061
5
2
1
10

salmonella

ISO 6579

5
0
0
0

-n : nombre d’unité composant l’échantillon
-c : nombre d’unité comprise entre m et M
-m : critère fixé par les arrêtés
-M : seuil limite d’acceptabilité
-S : seuil toxique

S=10 x M

1.2 Plan de comptages des colonies 1.2.1 Pour les coliformes et coliformes fécaux et les staphylocoques et les clostridium sulfito-réducteurs en utilise le plan a trois classes :
Le plan à trois classes n’est possible que si l’échantillon comprend n unités. Dans tous les autres cas, il convient d’appliquer un plan à deux classes.
Qualité satisfaisante : toutes les unités présentent des valeurs inférieures ou égales à m

Qualité acceptable : le nombre d’unités présentant une valeur comprise entre m et M est inférieur ou égal à la valeur fixée c.

Qualité non satisfaisante : Le résultat est considéré comme non satisfaisant, dès que l’un de ces critères est rempli : est supérieur à la valeur fixée à c, au moins une unité présente une valeur supérieure à M.

Qualité corrompu ou toxique : le résultat est considéré comme toxique, lorsqu’il arrive au seuil S

1.2.2 Pour les salmonella en utilise le plan a 2 classe :

Ce type de plan n’accepte aucune tolérance. Il est mis en oeuvre dans les cas suivants :

- 1 l’échantillon n’est composé que d’une seule unité,
- 2 le critère est formulé : absence – présence,
- 3 cette disposition est expressément mentionnée avec le critère.

Qualité satisfaisante :
1 Toutes les valeurs sont inférieures ou égales à m.
2 Absence dans toutes les unités.

Qualité non satisfaisante :
1 Une au moins des valeurs