Sommaire

Pages: 9 (895 mots) Publié le: 31 mai 2015




Sommaire
1. Informations générales sur le restaurant  
a) Condition
b) Situation
c) Comment est-il fréquenté ?
d) Type de restauration
e) Type de clientèle
f) Les tarifs
g) Ouverture
h) Type de service
i) Le linge
j) Mise en place
2. Journée dans l'entreprise
a) Rythme d'une journée classique
b) Le soir 
3. Organigramme de l'entreprise
4. Conclusion
.Informations générales sur lerestaurant
2. Remerciement.
1. Condition
c'est un restaurant non classé et indépendant. Le restaurant possède 4 salles :
La grande salle il y a environ 130 places et elle est divisible en deux (le weekend par exemple quand il y a un banquet ) ;
Le traditionnel pour le weekend et lorsqu'il y a des cars touristiques la semaine
Le petit salon pour les petits banquets de environ 15 à 20 personnes ;La dernière salle se trouve à l'étage elle est utilisée le weekend pour les banquets et parfois la semaine pour des réunions d'entreprises.


2. Situation
Le bar restaurant la verte campagne se situe en Mayenne à Château-Gontier, au bord de la route nationale en direction d'Angers.
3. Comment est-il fréquenté ?
Celui-ci fait une moyenne de 100 couverts le midi (plus élevé le jeudi car il y a lemarché dans le centre ville) et 30 couverts le soir.
4. Type de restauration
La semaine seul le côté ouvrier est ouvert (où se trouve un buffet d'entrée et un buffet de dessert seul le plat de résistance est pris en commande), et parfois la salle du coté traditionnel lorsqu'il y a des cars touristiques. Le weekend c'est l'inverse le coté ouvrier est fermé et le traditionnel ouvre ses portes ainsi quepour des banquets.
5. Type de clientèle
La clientèle qui mange au restaurant la semaine est majoritairement ouvrière et commerciale, le soir en revanche les clients sont en grande partie des routiers.
6. Les tarifs
Ils sont de 12 € pour le menu ouvrier (boissons comprises), en revanche pour le côté traditionnel les prix varient entre 22 à 33 € boissons non-comprises (voir annexe). Pour ce quiconcerne les banquets les prix varient selon les denrées choisies.
7. Ouverture
Le restaurant est ouvert toute l'année. Les horaires d'ouverture sont de 10h à 16h du lundi au vendredi, et le service s'effectue de midi à 14h (voir le paragraphe 2.). Le weekend les horaires sont les mêmes sauf pour le soir où les horaires varient vu qu'il n'y a que des banquets.
8. Type de service
Le type de service sefait à l'assiette et un peu à la française pour les toasts lors des banquets.
9. Le linge
Le linge est en location et la lingerie est externe pour ce qui concerne les nappes, les serviettes... Mais au sein de l'établissement il y a une lingerie pour laver les vêtements professionnels des employés, les liteaux, les torchons...
10. Mise en place
La mise en place est faite la veille pour le côtéouvrier, le côté traditionnel lui est dressé dès la fin du service et les banquets sont préparés à l'avance également.
2. Journée dans l'entreprise
1. Rythme d'une journée classique
9h30 : arrivée personnel

9h45-10h15 : Préparer les plateaux de fromages les corbeilles de fruits, les desserts (les tartes,les crèmes ...)

10h15-10h30 :remplir le bar
10h30-11h45:faire les carafes d'eau et devin (dresser les salles à l'avance pour le weekend) 
11h : Ensuite mettre les plaques (qui sortent du congélateur pour que les denrées présentes sur le buffet restent froides plus longtemps)
11h15: installer le buffet

11h30: remplir et mettre sur table les corbeilles de pain puis aller se changer (faire la plonge s'il y en a )
12h-14h : service 
13h45-14h30 : redresser et terminer de servir les derniersclients 
15h : déjeuner du personnel 
15h45 : refaire les desserts pour le soir et nettoyer les sanitaires 
16h : Balayer puis serpiller la salle ainsi que le bar
2. Le soir
18h : arrivée du personnel
18h05 : mise en place des plaques 
18h10 : Mise en place du buffet (qui est beaucoup moins important que le midi) 18h15 : préparer carafes d'eau et de vin service des boissons au bar 
19h-21h :...
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