Chapitre II
Matériels et Méthodes

I- Analyses de l’orge et du malt vert

1- Humidité :

Analytiquement, l’humidité est déterminée indirectement par des méthodes physique telles que la perte de poids pendant lé séchage au four, conductivité électrique, et s’approche de la réflectivité infrarouge. Ce méthode dépensent de chasser l’humidité par le chauffage ou la mesure rigoureux in situ.
Actuellement les méthodes de European Brewery Covention (EBC-analytique) emploient le procéder de séchage au four pour l’orge et malt et aussi l’infrarouge par un infra-Tech, c’est aussi pour la S.F.B.T a- Matériels :
Thermo-balance qui permet de mesurer une humidité de 30% maximale.
Un infra-Tech qui donner directement l’humidité par
Broyeur (utilisé seulement pour l’orge très humide)

b- Mode opératoires :

Thermo- balance :
Broyer l’orge ou le malt vert par le broyeur, mettre 5g d’orge humide (ou malt vert) + 5g de masse sec dans le plateau de la thermo-balance, lecture sur l’afficheur après 25 minutes à 130°C, le résultat sera donc multiplié par deux pour pouvoir déterminer la vrai valeur d’humidité de graines

Infratec :
Rincé le cuvette, par l’orge à analyser, spécifique pour l’infratec, mettre le cuvette Dans l infra-Tech et lire directement l’humidité afficher sur l’afficheur

2- Taux de grain piqué :

a- Mode opératoire :

Prendre un échantillon de 100 grains d’orge à la fin de trempe, puis visuellement on détermine le pourcentage des grains piqués parmi les quelles.

3- Taux des plumules :
Préparer une solution de sulfate de cuivre : 40g de sulfate de cuivre en poudre et 200 ml d’eau potable, mettre une quantité de malt vert à la fin de germination dans un pot métallique avec la solution et chauffer jusqu’à l’ébullition. Compter le pourcentage de grain dont la plumule a dépassé la moitié de la longueur du grain.
4- Quantité d’eau absorbée : a- Mode opératoire :
Déterminer l’humidité du grain d’orge avant le