1- Lire les rappels théoriques spécifiques à chaque manipulation. Des QCM pour chaque TP sont disponibles sur Moodle pour vous aider à contrôler vos connaissances avant le TP.
L'alpha amylase peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon car le ΔG' dans les conditions de départ est négatif. Le choix de travailler dans les conditions de vitesses initiales est liée à l'hypothèse qu'au début de la réaction on peut négliger la réaction E+P ->ES
Comme on quantifie l'Iode fixé sur l'amidon et pas …afficher plus de contenu…

- Justifier l’existence d’un pH optimum pour une enzyme et un substrat donné.
Pour chaque couple enzyme-substrat il existe un (parfois plusieurs) pH optimum
Le pH optimal de fonctionnement de l'enzyme est celui pour lequel l'activité enzymatique est maximale. Dans l'exemple de l'amylase ci-dessous, une enzyme de la salive catalysant l'hydrolyse de l'amidon, le pH optimal est de 7 (pH neutre)
- Quelle est la réaction catalysée par l’α-amylase sur l’amidon ? (la formule semi développée de l’amidon est exigée). Préciser la nature des produits obtenus.
L'amylase (enzyme) permet la réaction suivante : amidon + amylase → glucose + amylase. L'efficacité de l'enzyme n'est pas modifiée au cours de la réaction et elle …afficher plus de contenu…

L'amidon et le glycogène ont une structure tridimensionnelle en hélice qui permet la fixation de l'iode sous sa forme tri-iodure, principe du dosage
- Donner la définition de la vitesse initiale d’une réaction (en mots et son expression mathématique). La vitesse initiale, vi, d'une réaction enzymatique est la vitesse d'une réaction chimique catalysée par une enzyme, mesurée au début de la réaction, juste après que la vitesse a atteint une valeur stationnaire, et avant que les concentrations en substrats et produits de la réaction n'aient varié significativement.
- Qu’est-ce que Bacillus subtillis ?
Bacillus subtilis est une bactérie catalase-positive que l'on trouve habituellement dans le