Tpe bonbon

1622 mots 7 pages
Tpe oral :

Maman : Je voulais savoir en tant que consommatrice de bonbon sur quoi vous basez vous pour la création de vos bonbons
Confiseur Industriel : Tout d’abord pour la création d’un bonbon nous commençons à vouloir donner envie au consommateur. Pour ça nous allons jouer sur l’orginalité par exemple avec : * Les couleurs (par exemple pour arrivé a avoir un marron nous allons utiliser= bleu, 2rouges, jaunes) * Les formes (utilisation de différent moule) * Les textures (jouer sur un mélange de texture, mou, dur, moelleux , pour cela des additifs alimentaire vont intervenir comme les gélifiants : gélatine ( d’origine porcine) et gélifiants (alginate : algues) * Le goût (nous aimons jouer sur les différents saveurs qu’un bonbon peut avoir que sa soit par rapport aux aromes qui le constituent ou bien encore avec le sucré, l’acidité. La encore pour avoir un bonbon acide nous allons rajouter un additif alimentaire appelé acidifiant)
Médecin : Suite à un sondage réalisé sur 100 personnes nous avons eu comme résultat. En premier lieu il y a la vue. L'œil est relié au cerveau qui est li même relié avec la vue. C'est elle qui va permettre d'orienter notre choix. En second, c'est le touché qui vient ensuite intervenir. Il donne des informations par le contacte de la peau avec celui du bonbon. On a différents ressentis selon la température, la consistance et la matière.En troisièmement, c'est l'odorat mis en place par le nez. Si nous pouvons sentir c'est grâce aux cellules olfactives qui sont dans le nez. Ces cellules olfactives vont déterminer si le bonbon est bon ou mauvais.Et enfin ce qui va aboutir à notre choix final est le goût. Le goût va permettre de définir la saveur du bonbon. On percevoir grâce à la langue qui contient quatre types de papilles différentes.
Par exemples ici les papilles caliciformes qui se trouvent à l'arrière. Celles-ci sont sensibles à l'amer et à l'acide. Et là les papilles foliées qui sont placées sur les côtés et elles

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