Tpe yaourt

Pages: 2 (370 mots) Publié le: 17 novembre 2014
Commentaires pour tous les produits périssables, la date de péremption d’un yaourt est une DLC, c’est-à-dire une Date Limite de Consommation.

Les autres produits (surtout l’épicerie sèche, commeles boites de conserve, par exemple) ont une DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale.

La DLC est fixée jusqu’au moment où le produit frais commence à se dégrader et à présenter un danger pour lasanté de celui qui le consomme.
Le yaourt nature est l’exception qui confirme cette règle !
Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ?

Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrentdans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germespathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt.

A la maison, le yaourt nature peut eneffet se consommer au-delà de sa DLC ( mais par contre, les commerçants n’ont plus le droit de le vendre, ni les restaurants de le présenter aux clients). On peut donc le consommer 1 semaine, voire 2semaines après sa DLC.

A une condition : bien le conserver au froid, sans dépasser les 8°C.Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ?

Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrentdans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germespathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt.
Attention ! Cette exception n’est valable QUEpour les YAOURTS nature, ou éventuellement aux fruits ou sucrés. Les autres préparations, à base d’oeufs et de crème, sont beaucoup plus sensibles aux germes pathogènes. Autant bien respecter leur...
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