Trame dossier e3 restauration

Pages: 7 (1536 mots) Publié le: 17 mars 2013
LES ACQUIS PROFESSIONNELS À PARTIR DU DOSSIER PROFESSIONNEL

Pour les candidats en contrôle en cours de formation des établissements publics, privés sous contrat et
C.F.A. habilités.



QUI ÉVALUE ?



Le dossier professionnel est réalisé par l’élève et évalué par les équipes pédagogiques intervenant sur le
BAC Professionnel, voire un professionnel.

Pour lesélèves en C.C.F. :
Les acquis professionnels sont notés sur 20 dans la deuxième partie du document de synthèse E3.

Pour les autres candidats : Le dossier n’est pas noté mais sert de support à l’épreuve ponctuelle orale de
30 minutes.



QUELLE EST SA COMPOSITION ?



Tout candidat proposera :

a) Quatre fiches descriptives d’activités professionnelles :

2en S.C.
2 en O.P.C.

Deux de ces fiches sont donc réalisées dès la première P.F.E. (valence opposée) ;
La présentation des fiches est identique ;
L’élève peut réaliser plus de fiches et après annotation, opérer ainsi une sélection pertinente ;
Tout dossier non conforme entraînera la note proposée de zéro.



b) Dossier de cinq à six pages (hors annexe) :intitulé «Approfondissement d’une activité professionnelle en entreprise»




RÈGLE DE PRÉSENTATION :



Les fiches doivent être saisies à partir d’un logiciel.



REMARQUE :
Le dossier doit être rédigé en deux exemplaires minimum (un pour l’établissement et un pouvant
être restitué après délibération).

Modèle pour l’élève





SOMMAIRE





Première partie :



LESFICHES DESCRIPTIVES D’ACTIVITÉ (+Annexes éventuelles)



Fiche n° 1 ............................................................................ page

Fiche n° 2 ............................................................................ page

Fiche n° 3 ............................................................................. page

Fiche n° 4............................................................................. page





Deuxième partie :



APPROFONDISSEMENT D’UNE ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE EN ENTREPRISE



Présentation de l’entreprise et du service ............................ page

Description du travail .......................................................... page

Intérêt pour la formation...................................................... page

Conclusion ........................................................................... page





OBSERVATIONS



Annexer les photographies ;
Placer et numéroter les annexes en fin de dossier ;
Mentionner les références et la source des ouvrages consultés.



Explicatif de la fiche descriptive d’activité professionnelle


COMMENT CHOISIR LA SITUATION ?Tenir compte de l’intérêt de l’activité en rapport avec le niveau du diplôme afin de pouvoir l’exploiter. C’est à dire : la décrire, l’analyser, la critiquer et l’améliorer.
Choisir une activité que vous avez réalisée dans l’entreprise.

Qu’est ce qu’une activité ?

C’est un travail personnel réalisé dans le cadre des tâches accomplies lors de la période de formation enentreprise.



QUE RETRACE LA FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE ?



- Le vécu dans l’entreprise au quotidien ;
- La réalité du travail effectué ;
- Les démarches et moyens mis en œuvre ;
- Les règles à tirer de l’expérience pour la suite de votre scolarité et de votre futur professionnel.

Exemples de quelques faits analysables :

- L’approvisionnement à l’économat :faire face à une rupture de stocks ;
- La prise de commande : gérer les stocks des plats invendus à la carte ;
- Le service de vins : mauvaise correspondance des millésimes des vins, réagir à une difficulté ;
- Les banquets : participer à l’organisation d’un banquet de 300 personnes ;
- Les locaux : réaliser la mise en place d’un brunch…



POURQUOI ?



Pour tirer...
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