Introduction
Le rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre. Il est consommé blanc ou vieillit en fût( rhum vieux) ou encore épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction de la matière première utilisée, il peut être appelé rhum agricole ou rhum industriel.

Problématique: Quels sont les éléments nécessaire à la transformation du saccharose en alcool ?

Hypothèse 1 : la transformation se fait spontanément à l’air libre
Matériel: Saccharose, eau distillé, flacon ouvert, tube a dégagement, alcootest.

Résultat: il n’y a pas de réaction. L’alcootest n’a pas changé de couleur ( toujours jaune), il n’y a donc pas de présence d’éthanol, l’hypothèse est fausse.

Hypothèse 2: La transformation nécessite des agents microscopiques dans/sur la canne à sucre

Expérience 1: matériel : saccharose, eau distillé, levure de boulanger, flacon fermé, tube à dégagement, alcootest

Expérience 2 ( témoin): Matériel: saccharose, eau distillé, flacon fermé, tube à dégagement, alcootest

Résultat: il y a apparition d’une mousse ( mélange de CO2 rejeté par les levures, et de sucre) on observe un changement de couleur dans l’alcootest ( couleurs verte) au bout d’un jour ce qui est signe de présence d’alcool. Au contraire l’expérience témoin ne révèle aucune présence d’éthanol.

Conclusion: le manque d’oxygène et la présence de sucre permettent aux levures de se développer et donc de produire de l’alcool. C’est le processus de la fermentation. Le saccharose a donc besoin de levure pour être transformer en alcool.

La fermentation :
La fermentation alcoolique est le fruit de l’activité d’organisme tels que les bactéries et les levures.
Il y a plusieurs conditions obligatoires à la fermentation:
- la température: il ne faut pas qu’elle soit trop froide ( - de 10°C) car le processus est ralenti; ni trop chaud (+ de 45° C) car les levures meurt. C’est donc pour cela que le rhum est produit dans des région chaude. Pour refroidir la