28 de marzo 2010
Revelando los secretos de la trufa Sexo Périgord Negro
Por NICHOLAS WADE
La trufa de Périgord negro, el blanco de las miradas de los sueños de cada Foodie, está a punto de ceder sus secretos más íntimos a un equipo de investigadores franceses e italianos que han descifrado el genoma. Sin duda, un gran día para la gastronomía y, sin embargo - los amantes de la trufa se aconseja - algunos de los nuevos descubrimientos pueden revelar más de lo que realmente quería saber.
La trufa es el fruto de los hongos que infectan las raíces de ciertos árboles. Son de gran interés para los cerdos, en particular, las cerdas, porque algunas androstenol secretan una hormona producida por los verracos antes del apareamiento. Las personas que usan siembra para la caza de trufas a menudo les resulta difícil evitar que el sexo de los animales enloquecidos de comer la trufa que ha encontrado y puede perder los dedos en el intento.
Resulta que las trufas, también, tienen una vida sexual, dijo el Dr. Francisco Martín, biólogo de plantas en la Universidad de Nancy, en Francia y líder del equipo de investigación. Los hongos preciosos desde hace mucho tiempo se ha pensado que llevan una existencia asexual, pero el Dr. Martin y sus colegas han encontrado que tienen dos sexos, o los tipos de apareamiento.
La información es de gran importancia para los cultivadores de trufa, que el Dr. Martin ahora asesora a inyectar raíces con ambos sexos de esporas de trufa. La trufa se beneficia de los efectos de sexo, que es, por supuesto, para generar nuevas combinaciones de genes y refresque la diversidad.
Los cultivadores de trufas en Francia e Italia tienen una reacción mixta a la labor del equipo del Dr. Martin sobre el genoma de la trufa. Por una parte, que “siempre están quejándose de que no estamos haciendo lo suficiente por ellos”, dijo el Dr. Martin. Por el otro, “no quieren que les demos la receta mágica para producir trufas por tonelada, porque entonces el precio bajaría”.