Valorisation du patrimoine culinaire francais

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- Bonjour Mme. X, vous êtes défenseuse de notre patrimoine culinaire et vous travaillez pour la APCF, qui est l’Association du Patrimoine Culinaire Français. Vous l’avez fondée en 1995, et vous vous consacrez a valoriser justement notre beau patrimoine culinaire. Pouvez-vous nous en dire en peu plus sur votre association ? - Oui, bien sur, j’ai créée cette association pour lutter contre la perte de notre patrimoine culinaire. Il y a un déséquilibre et une prédominance des restaurants étrangers sur notre sol français, beaucoup de différents types de cuisines s’installent en France, comme les fast-foods. Alors nous faisons des actions sur deux niveaux, au niveau des français et au niveau des étrangers. Nous voulons sensibiliser les français et aussi tout autant les étrangers. Nous sommes aux services des défenseurs de la cuisine, et avec moi particulièrement, nous avons une liaison avec les ministères de la culture et de l’industrie pour promouvoir les actions que nous faisons. - Votre concept est très intéressant ! Et dans la pratique ? - Comme je l’ai dit précédemment nous intervenons à deux niveaux. Tout d’abord au niveau des Français, nous voulons leur montrer vraiment la totalité de notre patrimoine culinaire. Car tous français ne connaissent toutes les recettes du pays. La France est un pays régional, cela veut dire que chaque recette ou plat va ce faire différemment selon la région ou l’on ait. Par exemple, connaissez-vous la pochouse ? - Non, je ne peux dire que je connais ce plat. - Eh bien, c’est une spécialité de Bourgogne, qui est une soupe de poisson, avec que des poissons de rivière. Si vous allez à Marseille et demandé s’ils connaissent ce qu’ait la pochouse, ils vont vous répondre qu’ils ne connaissent pas, mais ils ont ce qui s’appelle la bouillabaisse, qui est une soupe fait que de poisson de mer. Donc nous pouvons voir que une même recette peut être la même, mais selon la location de la ou nous sommes, le résultat sera

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