Stage à la boulangerie
LAFOLIE de Laon

SOMMAIRE

-Présentation de l'entreprise, page 3

-Activité de l'entreprise, page 3

-Présentation du métier, page 4

-Compte rendu journalier, page 5

-Conclusion, page 6

-Lettre de remerciement, page 7

Présentation de l'entreprise

Cette entreprise est une boulangerie comptant six personnes :

-Deux boulangers, l'un étant l'employeur,
-Un pâtissier,
-Un commis,
-Et deux vendeuses.

Elle se situe à Laon, 31 rue Eugène Leduc

Activité de l'entreprise

C'est une entreprise indépendante qui fabrique du pain, des pâtisseries (viennoiserie, petits gâteaux...) pour leur propre boutique mais aussi pour des magasins.

Présentation du métier boulanger

En moyenne, un boulanger accueille chaque jour dans sa boutique 340 clients ! Pour répondre à cette demande, il commence sa journée avant l’aube. Première étape de la préparation du pain : la pâte. Eau, farine, levure, la recette est simple, mais tout est question de savoir-faire. Elle est ensuite pétrie à la machine et mise à fermenter plusieurs heures avant d’être cuite.

Pour satisfaire sa clientèle, le boulanger innove et invente de nouvelles recettes, toujours dans le strict respect des règles d’hygiène et de conservation.

Le CAP boulanger est le diplôme de référence dans la profession, mais il n'est pas le seul.Il existe aussi d'autres diplômes pour se perfectionner et pour pouvoir prétendre à la création ou à la reprise d'une entreprise.

Compte rendu journalier

Lundi :

J'ai plus ou moins observé le travail du boulanger, les étapes pour faire du pains, comment réalisé ces étapes, avec ou sans machines.

Mardi :

J'ai aidé le boulanger à