L'evaluation sensorielle

3309 mots 14 pages

L'évaluation sensorielle

une technique irremplaçable d

François

Sauvageot

-T\
N 1984, il semble difficile, sinon impossible, à quelle qu'un que son travail amène à fréquenter le domaine
^ j agro-alimentaire d'ignorer l'existence de la technique de l'évaluation sensorielle :
• d'une part parce que cette technique est utilisée par un grand nombre d'entreprises, voire même par certains organis-

scientifique américaine, Journal of Food Scienc des résultats d'évaluation sensorielle ; de même au cours des deux dernières années, quatre ouvrages ont été publiés, langue anglaise (Moskowitz, 1983 ; Piggott, 1984), le troisième est en langue allemande (Neumann et coll., 1983), le dernier, en langue française (AFNOR, 1984), rassemble les documents élaborés par différents comités qui se réunissent sous l'égide de l'AFNOR. 3

chis . Mais traduisent-ils une nécessité ou une mode ? La quesl'évaluation sensorielle (Sauvageot, 1982). Certes, toute technique a ses contraintes ! Mais il est indiscutable que celles de l'évaluation sensorielle sont spécialement drastiques du fait que l'ins-

trament élémentaire que «manipule» l'évaluation sensorielle
— l'homme — présente trois caractéristiques irréductibles :
— une grande variabilité des sujets : « Dans les données sensorielles la variabilité est un des faits de la vie » (Harper,
1982) ; car la perception sensorielle varie d'un sujet à un autre sujet, tandis que pour un même sujet, la perception varie dans le temps ;
— une disponibilité des sujets réduite dans le temps : les sujets ne peuvent pas participer à une session d'évaluation sensorielle quelles que soient l'heure dans la journée, la journée dans la semaine ou la semaine dans l'année ;
— une grande sensibilité aux perturbations liées à ce que
« l'homme est un animal qui pense » ; alors que la tâche qui lui est demandée est de nature exclusivement sensorielle, le sujet fait appel à toutes les ressources de son intellect ; là où il

en relation

* Séquence maths.multiplication 2 décimaux
1637 mots | 7 pages

-Être capable de comprendre et d'utiliser à bon escient le vocabulaire sensoriel : doux/piquant ; mou/dur ; lisse/rugueux. Dispositif pédagogique : 3 ateliers sensoriels sont mis en place : un atelier sur le couple doux/piquant (coton/paille de fer ou durian). un atelier sur le couple mou/dur (ballon avec de la farine, un galet). un atelier sur le couple lisse/rugueux (plastique/ papier ponce). Ces ateliers ont tous une forme et un fonctionnement similaire : 2 boîtes percées d'un trou contiendront….

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dora bruder
1460 mots | 6 pages

Dans ce thème nous verrons les bases biologiques de la perception sensorielle, puis nous verrons comment cette perception peut être modifiée. Chapitre 1 L’œil : de la lumiere au message nerveux I – L’œil, un instrument d’optique A – Un ensemble de milieux transparents L’image des objets observés se forme sur la rétine, donc au fond de l’œil. Comment l’œil laisse-t-il passer les rayons lumineux ? 1 – Repérer les différentes parties de l’œil Schéma de l’œil vu en coupe 2 – Des milieux particuliers….

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ifsi
535 mots | 3 pages

Réflexe de fouissement: rotation de la tête du côté de la joue stimulée Réflexe labiaux, succion et déglutition: bouche ouverte et langue tirée vers l'objet inducteur puis succion Réflexe de la marche automatique: réalisation de pas de marche (présent à la naissance, disparait après 2 mois) II. Le développement sensori-moteur Jean Piaget Inscrit dans 3 grands stades du développement:  sensori-moteur (0-2 ans)….

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De la naissance à la parole
1730 mots | 7 pages

Au-delà du troisième mois, l’enfant acquiert une perception sensorielle et visuelle de l’objet par le biais du sein maternel lors de l’allaitement. Il entre aussi dans une nouvelle période….

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livret snoezelen
5535 mots | 23 pages

III- L'espace multi sensoriel de type Snoezelen : un concept adapté aux objectifs : o Définition o Historique o Première étude clinique Française o Objectifs o Salle snoezelen IV- Pour qui ? Avec qui ? o Résidents o Accompagnateurs o Stagiaires o Place des familles V- Modalités de fonctionnement….

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Évaluation de l'état mentale
888 mots | 4 pages

Nutrition Élimination Hydratation État de la peau Repos et activités Sommeil • Afin de faciliter l’entrevue, l’infirmière privilégie d’abord les questions d’ordre physiologique, moins menaçantes que celles portant sur les aspects d’un ordre cognitif ou psychosocial. Il est plus facile de discuter d’alimentation et de qualité du sommeil que de partager ses expériences intimes. Ainsi, les questions plus personnelles seront posées à la fin de l’entrevue. 3) Niveau de conscience : Est-ce que vous m’entendez?….

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La fièvre de l'évaluation
3361 mots | 14 pages

De l’évaluation individuelle des aptitudes et des compétences à l’évaluation par les parlementaires, les experts et les usagers de politiques sanitaires, tout est devenu objet potentiel d’évaluation. On est même passé à une « culture de l’évaluation » répandue dans de nombreux domaines. Si le principe de l’évaluation (consistant à mettre en évidence la valeur d’un service ou d’une relation) n’est généralement pas contesté, la dérive gestionnaire qui peut l’incarner est très souvent rejetée. Il s’ensuit qu’évaluation rime autant avec rationalisation (attendue par les évaluateurs) qu’avec exaspération….

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L'amnésie infantile
1023 mots | 5 pages

Mémoire sensorielle : Elle est très brève, elle correspond au temps de perception d’un stimulus par un organe sensoriel. La combinaison des différentes informations permet l’identification de l’information. Cette mémoire est efficace dès la tendre enfance. Mémoire à court terme : c’est la mémoire de « travail ».….

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Sensorimotricité
3279 mots | 14 pages

SENSORI-MOTRICITE Travail beaucoup au niveau corporel. Grille de lecture que l’on peut avoir en tête même pour des adultes : modèle qui nous aide à comprendre comment fonctionne la personne handicapé. I. Développement sensorimoteur : quelques notions théoriques Notion de sensori-motricité : deux aspects : sensori et moteur Capacités sensorielles : cela touche plusieurs systèmes sensoriels (vestibulaire, gustatifs, olfactif, tactile, visuel et auditif) important de considérer la sensibilité profonde (on est plutôt sur le mode du tactile, on a ce qui est du superficiel effleurement…, profonde c le système osseux avec des vibrations, pressions). Quand on articule sensibilité profonde et superficielle on construit la proprioception qui sert à situer notre corps dans l’espace.….

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malekdoc
1713 mots | 7 pages

Ils sont reçus grâce aux récepteurs sensoriels.  L’intégration : Il interprète l’information reçue et décide de l’action à prendre.  La réponse motrice : La réponse qui a été prise lors de la phase de l’intégration est transmise aux muscles et aux glandes. Le système nerveux est responsable :  Du développement de nos facultés intellectuelles;  Des mécanismes de la motricité volontaire;  Des sensations qui nous mettent en relation avec le monde extérieur, soit penser, agir, sentir, entendre, voir;  Du fonctionnement des glandes, de nos organes;  Du fonctionnement de la nutrition et de la croissance de la cellule.  Notre système nerveux est le centre de commande de notre corps : il reçoit toutes les sensations venant de l’extérieur; il est responsable de nos facultés intellectuelles, i.e. notre intelligence, notre….

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Commentaire
2377 mots | 10 pages

Commentaire : Dès sa création l’homme a immédiatement été confronté au monde. Il a donc dès l’âge le plus primaire de l’humanité été question de son rapport aux choses, ces choses extérieurs qu’il peut percevoir grâce à ses sens. Si on regarde à l’échelle d’une vie humaine, peu après notre naissance, nous prenons la aussi conscience de ce monde qui nous entoure.….

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philo
371 mots | 2 pages

Perception des informations sensorielles lors du coup de foudre Le coup de foudre désigne une attirance physique immédiate et profonde. Les effets se font directement ressentir : rythme cardiaque qui s’accélère, sensation de chaleur … tout cela étant contrôle par notre cerveau. Le cerveau est l’organe de notre corps chargé de la perception du monde extérieur et de son interprétation. Le système nerveux central communique avec le reste de l’organisme grâce au système nerveux périphérique. C’est donc le système nerveux somatique comprenant notamment les fibres sensorielles en rapport avec les sens qui permet d’interagir avec l’extérieur.….

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malabranche
1366 mots | 6 pages

Cette recherche a pris des formes différentes. Certains philosophes la définir notamment comme le résultat d'une prise de conscience volontaire (rendue possible grâce aux moyens dont nous disposons). La question qui se pose, ici, est de savoir quels sont les outils, les plus à même de nous donner accès à la vérité. La simple perception sensorielle, notre sensibilité nous permettent-elles cet accès? Ou bien est-il nécessaire de se livrer à….

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Déficiences sensorielles
3583 mots | 15 pages

Sensibilisation aux déficiences sensorielles 1. Les déficiences sensorielles - Que recouvre le terme de déficience sensorielle ? Le terme déficience correspond à une perte de substance ou altération d’une fonction ou d’une structure psychologique, physiologique ou anatomique. Les personnes souffrant de déficiences sensorielles ont des difficultés liées aux sens : la vue, l'ouïe, l'odorat et le toucher.….

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Deamp
372 mots | 2 pages

Je n’ai pas envisagé de système d’évaluation spécifique.….

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