II- Impact des colorants sur l’Humain : impact physique et commerciales

1) Impact au niveau du goût et du cerveau

« Les hommes éprouvent une grande joie à la vue de la couleur, l’œil en a besoin
Comme il a besoin de lumière »
Goethe, La théorie des lumières, 1810.

Cette citation montre que les colorants sur notre cerveau jouent un rôle indispensable pour notre consommation. En effet une enquête a révélé que la couleur des aliments influe fortement sur le gout que perçoit le consommateur et donne aussi une idée sur la qualité du produit. Car dans certain cas les colorants sont utilisés pour abuser le consommateur en donnant une fausse impression de qualité comme par exemple lorsqu’un colorant jaune est ajouté aux pates ou aux gâteaux pour faire croire à une plus grande qualité d’œufs. Cependant les colorants n’ont pas de qualité gustative puisqu’ils répondent au seul souci d’une meilleure présentation. L’addition de colorants est effectuée pour normaliser la couleur d’un aliment comme par exemple la couleur rouge qui est associé à la fraise. Sans oublier qu’ils sont aussi un moyen de renforcer l’idée gustative sur le consommateur car si nous reprenons l’exemple de la fraise dans une boisson par exemple, aux yeux des consommateurs plus la boisson est rouge plus elle est concentré en fraise et donc plus sucré.
Cependant les colorants peuvent aussi atteindre le cerveau et causé des maladies. En effet c’est en 1890 que les toxicologistes ont pris conscience de la dangerosité éventuelle des colorants. En 1960, tous les colorants mis sur le marchés ont du être soumis à des testes toxicologiques obligatoires jusqu’à aujourd’hui. En effet certains colorants sont responsables d’intolérances. Seul le rouge de la cochenille E124 provoque rarement des allergies. D’autres encore plus grave sont mutagène et génotoxiques ou encore provoque des cancers de la thyroïde. Heureusement ces cas sont rarissimes car il faudrait ingérer de grandes doses de colorants. Les