Acide Base

Protocole On dissout une masse m = 6,33 g de poudre de lait dans VS = 100 mL d’eau tiède. On ajoute V1 = 50 mL de solution de nitrate d’argent à la concentration CAg+ = 5,00 × 10−2 mol · L−1 puis on procède à la minéralisation. Le milieu est rendu acide par ajout de V2 = 10 mL d’acide nitrique. On prélève V0 = 50 mL de la solution précédente, on ajoute 1 mL de solution saturée d’alun ferrique ammoniacal (indicateur coloré) et on dose par une solution de thiocyanate d’ammonium à CSCN− = 2,50 × 10−2

plaquettes et de vérifier la présence ou l’ absence d’agrégat plaquettaire.  Coloration de May Grünwald et Giemsa Principe : Cette coloration repose sur l’affinité acide-base des colorants et des éléments cellulaires. Il y a 2 colorants: -le May Grünwald =>contenant un colorant acide : l’éosine et un colorant basique : le bleu de méthylène -le Giemsa => contenant de l’éosine également, et un colorant basique : l’azure de méthyle Les éléments cellulaires acides

très vite ensemencée de bactéries véhiculées par les mains, l’air, les parois de récipients. La fève devient un véritable bioréacteur. Fermentation alcoolique Conditions : milieu anaérobie, humide, présence d’oses, pH légèrement acide, température de +30 à +40°C Microorganismes : ces conditions sont favorables au développement des levures du genre Saccharomyces Réactions: Sucres fermentescibles Ethanol + énergie C6H12O6

Le vinaigre Introduction : Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce a l’oxydation de l’éthanol dans différents liquide comme dans le vin, le cidre, la bière et autres boisons fermenté. Ceci donnant lieu a de nombreuses variétés de vinaigres pouvant provenir de sources naturelles. Le vinaigre commun n’est pas vendu pur mais sous forme de mélange d’une concentration d'environ 5 % à 8 % d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans

Formulation colloïdale : principes de base et applications. F. Leal Calderon Laboratoire des Milieux Dispersés Alimentaires (LMDA), Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux (ISTAB), Université Bordeaux 1 L’ECHELLE COLLOIDALE Echelle atomique ou moléculaire 10 m -9 Echelle colloïdale Echelle macroscopique 10-4 m atomes molécules Globule de lait cheveu CLASSIFICATION Phase continue Phase dispersée Solide Dispersion solide -Opales -Verres photochromes

matière / Réaction chimique par échange de proton Type de ressources : papier Notions et contenus : Contrôle du pH : solution tampon ; rôle en milieu biologique Compétences exigibles : Identifier l’espèce prédominante d’un couple acide-base connaissant le pH du milieu et le pKa du couple. Extraire et exploiter des informations pour montrer l’importance du contrôle du pH dans un milieu biologique. Compétences transversales : S’approprier : rechercher, extraire et organiser l’information

nature, de fraîcheur. La teinte chartreuse, couleur claire et acide alliant des nuances de jaune et de vert, s’associe facilement avec des tons neutres tels que le gris. Elle lui rajoute dynamisme et contraste. L’aspect brossé est dû à un procédé spécial de laminage par brossage de la tôle aluminium qui est ensuite thermolaquée d’un vernis transparent. L’aspect final est sobre et linéaire, élégant et léger. Un gris froid, nuance de base de l’aluminium, afin de ressortir sur l’environnement végétale

les fruits les protège en partie de la contamination microbienne et de son développement ; les autres aliments peuvent être acidifiés par ajout de vinaigre (cornichons) ou de jus de citron par exemple. Parfois l'action d'un microorganisme produit un acide qui protège l'aliment contre les concurrents pathogènes (fermentation lactique des produits laitiers, de la choucroute, etc.) ; la déshydratation et la lyophilisation amènent l'aliment à un taux tellement bas d'humidité que les micro-organismes meurent

« aigu », c'est-à-dire ici « acide », et γενής / genês « générateur », car Lavoisier pensait à tort que[5] : « Nous avons donné à la base de la portion respirable de l'air le nom d'oxygène, en le dérivant de deux mots grecs acide et j'engendre, parce qu'en effet une des propriétés les plus générales de cette base [Lavoisier parle de l'oxygène] est de former des acides en se combinant avec la plupart des substances. Nous appellerons donc gaz oxygène la réunion de cette base avec le calorique. » Une

température : déplace l’équilibre ionique Ex. : à 60°C, le pH de l’eau est de 6,51. 2 Les différentes méthodes de mesure du pH • Les indicateurs colorés : ce sont des substances organiques qui présentent une couleur différentes sous forme basique ou acide. Utilisés en solution ou en mélange sur des bandelettes. • Les méthodes potentiometrique : c’est une mesure de différence de potentiel entre 2 électrodes plongées dans la solution. • Electrode à hydrogène : c’est la méthode absolue. Son potentiel