Acide gras insaturé

l'alimentation comme le nutriment est la phase ultime de l'aliment digéré. Exemples: Le pain Æ glucides Æ glucose (seule forme utilisée par l'organisme) Un œuf Æ protides Æ acides aminés (seule forme utilisée par l'organisme) L'huile Æ lipides Æ acide gras (seule forme utilisée par l'organisme) Pour mieux comprendre ces deux domaines quelques rappels de base s'imposent. LA CROISSANCE 1. Une vie fœtale (grossesse) : L'alimentation joue un grand rôle dans le développement. Elle conditionne la croissance

l’aliment à θ° pression partielle de l’eau pure à θ° soit : aw (toujours comprise entre 0 et 1) = (%) humidité relative/100. Rappel sur les processus d’oxydation: conséquences et contrôle Les mécanismes d’oxydations des composés insaturés biologiques (acides gras, caroténoïdes, polyphénols…) sont souvent des réactions radicalaires avec l’oxygène moléculaire [2-4] et présentent trois phases principales. • La phase de déclenchement où se forme un premier radical libre. L’arrachement du proton est

soit cette huile. Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de l’alimentation humaine La différence entre les diverses huile réside dans la qualité des acides gras qui les composent. Selon leur nature, elles sont plus ou moins riches en certain acide gras poly insaturés qui est dites ‘essentiels’, car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Elles constituent également la meilleure source de vitamine E connue pour ses propriétés antioxydants. Parmi ces

pathologiques différents, il est donc plus judicieux de parler « des obésités ». Pour évaluer ces obésités il convient d'analyser deux paramètres qui influent sur les complications de la maladie d'une manière indépendante l'un de l'autre : l'excès de masse grasse, et la répartition du tissu adipeux. Phénotypes 4 types d'obésité sont décrits : le type I : le surplus de graisse est réparti au niveau du corps sans localisation préférentielle ; le type II : l'excès de graisse est concentré au niveau

hydrocarbure benzénique, alcool, éther, aldéhyde, cétone, acide carboxylique, amine, amide). - Comprendre l’effet des attractions intermoléculaires, en donner des exemples et illustrer correctement un pont hydrogène. Chapitre 5 - Distinguer les acides animés selon la classification de leur groupe R (glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, phénylalanine, cystéine, asparagine, glutamine, sérine, acide aspartique, acide glutamique, lysine, histidine). - Connaître le nom, le

Les acides gras Les acides gras constituent une classe de composés comportant une longue chaîne hydrocarbonée ( C liés entre eux et avec des atomes H) et un groupe carboxyl terminal (COOH) de formule générale : CH3 –(CH2)n-COOH). Il existe 3 types d'acides gras : les acides gras saturés AGS, les a.g. monoinsaturés AGMI (dont les omega 9), les a.g. poly insaturés AGPI (dont les omega 3 et 6). Un acide gras essentiel est un acide gras que l'organisme ne peut synthétiser par lui-même, ou en quantité

Les lipides | Constitution | Les lipides se composent d’acides gras. Il existe deux principaux types d’acides gras : les acides gras saturés et les acides gras insaturés. Les acides gras saturés et insaturés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. | Rôles | Les lipides composent les membranes cellulaires (qui enveloppent les cellules) du corps. Ils jouent un rôle dans le transport et l’absorption de certains nutriments comme les vitamines A, D, E.Les lipides participent au développement

Les lipides sont en général des esters d’alcool et d’acides gras. La nature de l’alcool est variable et les acides gras sont saturés ou insaturés, parfois substitués par de l’acide phosphorique et une base azotée (phospholipides). Les graisses sont généralement riches en acides gras saturés et les huiles en acides gras insaturés. Ce sont les longues chaînes paraffiniques des acides gras qui confèrent aux lipides leur insolubilité dans l’eau et leur solubilité dans les solvants organiques.

pleine air, peuvent entraîner l'altération des huiles de cette pâte qui est exposée à l'air libre durant environ 1 heure, parfois plus. En effet, l'autooxydation de l'huile, déclenchée par la présence de l'air, provoque la dégradation des acides gras insaturés et par conséquent la formation des hydroperoxydes qui peuvent se décomposer et donner lieu à des produits volatils (aldéhydes, cétones, ...) conduisant à un état de rancissement oxydatif de l'huile. Un autre inconvénient avec ce système c'est

lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. On peut diviser les lipides en 3 groupes : les triglycérides (issue à 80 à 85 % de notre alimentation) les phospholipides les stéroïdes (le plus connue est le cholestérol) C’est un nutriment très énergétique : 1g de lipides = 9 kcal Les triglycérides Ce sont les graisses et les huiles que nous connaissons Saturé L’union d’un glycérol à 3 acides gras Mono insaturé Polyinsaturé Acide gras saturé Il n’existe pas de double