Acrc Boulanger

BTS Management des Unités Commerciales Session 2012 Epreuve d’ANALYSE et CONDUITE de la RELATION COMMERCIALE Fiche BILAN n° 1 * RELATIONS AVEC LA CLIENTELE * MANAGEMENT OPERATIONNEL DE L’EQUIPE COMMERCIALE | Stagiaire : Nom : ALLENETPrénom : Edouard | Unité commerciale :Raison sociale : BOULANGERAdresse : C.Cial Auchan 95520 OSNY | Intitulé de la mission : Mise à jour du rayon disques durs externes | Période : Décembre 2010 | COMPETENCES MISES EN ŒUVRE

Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine, - de l'eau, - du sel, - de la levure. Le pétrin tourne. C'est le pétrissage. Le boulanger obtient une grosse boule de pâte. Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de

boulangerie situé a Charvieu-Chavagneux . Le travail en boulangerie nest jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains , gâteaux et de vinnoiseries doit augmenté pour satisfaire la clientéle . La boulangerie , ou je suis allé posséde un boulanger il fait plusieur chosse en même temps comme la caisse , le pâtissier … Fonction: Les équipements dont dispose la boulangerie fait gagner du temps et réduisent la péniblité du travail . Les chambres de fermention ( chambre froide appelée aussi

aérée et une saveur plus douce que le pain au levain. LE SEL C’est lui qui apporte le goût à la pâte. Les stars de la boulange préfèrent le sel de Guérande pour ses arômes marins. Notre pain quotidien 78% du pain frais produit en France est artisanal, notre pays compte 34000 boulangeries, ce qui représente une boutique pour 1800 habitants. Le nom de boulanger vient d’un ancien mot picard, « boulenc », qui désignait le pain rond, la boule, seule forme du pain jusqu’au XVIIè siècle.

MICROORGANISMES POUR LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS EXEMPLE : le pain LES BOULANGER FABRIQUENT DU PAIN DANS DES BOULANGERIE.L’inventeur du pain nous est inconnu. L’origine du pain a été découverte dans le croissant fertile. Le pain est un aliment millénaire. Il y a déjà 10 000 ans que le pain a été inventé. Les civilisations grecs, romaines, égyptienne les ont commercialisés dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans. Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un

Intervention pacifiste de Giono lors de la crise de Munich. Sa position est ferme : ni guerre, ni fascisme, ni communisme. Il s'engage à refuser d'obéir en cas de conflit, une position personnelle, qu'il n'appelle pas à imiter. Sortie de La Femme du boulanger, film de Marcel Pagnol d'après un épisode de Jean le Bleu, le roman de Giono publié en 1932 1939 En cette période d'avant-guerre, Giono milite activement pour la paix. La dernière rencontre de Contadour est interrompue par la déclaration de guerre

composition afin de structurer son discours musical et le recommande auprès du compositeur Alberto Ginastera. Un peu plus tard, il fait certainement la rencontre la plus importante de sa vie : la célèbre musicienne et pédagogue française Nadia Boulanger va lui indiquer sa véritable voie artistique. Astor Piazzolla n’aura ensuite qu’une seule idée en tête : révolutionner le tango et la musique de Buenos-Aires. Il développe alors un style musical unique inspiré des traditions culturelles argentines

de garrigues, sorte de « Hollywood provençal », qu'il tourne désormais lui-même ses films. Son premier film en tant que réalisateur est Jofroi (1933), suivi d’Angèle en 1934, Merlusse et Cigalon en 1935, César en 1936,Regain en 1937, La Femme du boulanger en 1938, etc. Il fait jouer les plus grands acteurs français de l'époque Louis Jouvet, Raimu, Pierre Fresnay, Fernandel, amis avec lesquels il joue à la pétanque entre deux scènes. Mais la Seconde Guerre mondiale fait rage ; Pagnol doit interrompre

hormone de croissance, insuline, vaccin contre l'hépatite B... L'une des molécules clés de la pharmacopée* moderne, l'hydrocortisone**, peut désormais être fabriquée par une simple levure, Saccharomyces cerevisiae, connue sous le nom de « levure de boulanger », dans laquelle les généticiens ont greffé treize nouveaux gènes. Pour que la levure se mette à fabriquer de l'hydrocortisone de mammifère, il a fallu modifier son génome en lui greffant les gènes qui contrôlent la synthèse de cette hormone chez

sucre perlé. Faites cuire 20 à 25 mn. KOUGLOF OU KOUGELHOPF ? Ingrédients pour un kouglof : * 500 g de farine * 75 g de sucre * 1/2 pincée de sel * 125 g de beurre * 2 œufs * 20 cl de lait * 13 g de levure de boulanger * 75 g de raisins secs * 40 g d'amandes entières (décoration à mettre au fond du moule dans les rainures) Dans une terrine incorporer dans l'ordre suivant : farine, sucre, sel, lait tiède, œufs et beurre bien mou coupé en petits morceaux