LEPAIN BAGUETTE

* 1 kg de farine (j’ai utilisé la moitié pour 500 gr de farine ça me donner 3 baguettes ) * 600 à 700 g d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine * 1 sachet de levain de froment ou 25 g de levure fraiche (levure saf pour moi) * 3 c à c de sel * 1 c a s de sucre * 1 c à s d’huile d’olive
Préparation : dans le pétrin mettre tous les ingrédients, et mettre en marche puissance 3 au début, puis montez la vitesse et laisser pétrir 10 mn jusqu’à formation d’une belle pâte bien lisse.
Recouvrir et laisser lever 1 h à 2 h selon la température.
Reprendre votre pâte et dégazez la sur un plan de travail fariné, et découper là à l’aide d’un coupe pain en 6 morceaux égaux ou 8
Façonnez de belles boules. Couvrez les et laisser reposer 15 mn.
Reprendre chaque boule et façonnez des baguettes, déposez les dans un moule a baguette si vous en possédez un sinon une plaque farinée, fera l’affaire. Laissez lever à l’abri des courants d’airs et à couvert 1 h. Incisez chaque baguette à l’aide d’une incisette pain et saupoudrez d’un voile de farine. Pulvérisez les d’un peu d’eau
Enfournez dans un four chaud à 240° avec une coupelle d’eau chaude, pour la buée, ce qui donnera un croûte bien croustillante et dorée. Laissez cuire entre 35 et 40 mn
GALETTE DES ROIS BRIOCHE

Pour 2 galettes : * 500 g de farine T45 * 75 g de sucre * 7 g de sel * 150 g de beurre * 2 sachets de levure sèche "Francine" * 100 g de lait à température ambiante * 2 c à soupe de fleur d'oranger * 5 œufs * Sucre perlé * Deux fèves
Une demi-heure avant de confectionner la galette, coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir à température ambiante.
Mélangez les ingrédients "secs", c'est à dire la farine, le sucre, le sel et la levure. Mettez ensuite le beurre, le lait, la fleur d'oranger, et 4 œufs. Ajoutez un peu de farine à la pâte et repliez là plusieurs fois sur elle-même. Vous devez