Additif

traditionnelle française ? PLAN : I) L'histoire de la cuisine moléculaire en France a)  Comment est-elle arrivée? b) Comment s'est-elle diffusée? c) Qui sont ses grands précurseurs? II) Les procédés fondamentaux de la cuisine moléculaire et leurs additifs. a) Techniques utilisées  b) Les principaux composants III) Quels sont les effets de la cuisine moléculaire sur la santé ? a) Son apport nutritionnel est-il le même que celui de la cuisine traditionnelle ? b) Conséquences de la cuisine moléculaire

L’HACCP est une méthode qui permet d’assurer une sécurité alimentaire reproductible et une traçabilité, exigées par les lois du « paquet hygiène ». L’HACCP permet de maîtriser les dangers : Biologiques (virus, bactéries…) Chimiques (pesticides, additifs…) Physiques (bois, verre…) 2. Etapes de la mise en place de l’HACCP. Etapes Explications 1 Identifier le danger et analyser les risques. Risque : conséquence de la présence d’un danger, analysé et mesuré en fréquence et en gravité (il peut

de stabilité et de libération de l’arôme selon que la boisson est en poudre ou liquide. Certains d’entre vous ont probablement à l’esprit la récente polémique sur l’apparition de traces de benzène dans certaines boissons, fruit de la réaction de 2 additifs : la vitamine C et le benzoate de sodium, même à température ambiante d’ailleurs. En biscuiterie, ce sont des contraintes de température. La stabilité et la libération de l’arôme sont soumises à de très fortes contraintes, notamment dans le cas de

- on peut avoir des indices d’octane supérieurs à 100 - Plus l’indice d’octane est élevé et plus le mélange est peu détonnant (il s’applique donc aux moteurs à allumage commandé). - En fonction des besoins, on augmente l’indice d’octane avec des additifs. - Le plomb. Maintenant interdit. - Le benzène (en voie de disparition) - Les alcools. - Avec un indice d’octane élevé on peut utiliser un taux de compression plus important et donc obtenir un meilleur rendement. 23 La mesure des indices d’octane

des confitures. En 1997, la marque Bonne Maman se diversifie vers les biscuits avant de « se lancer » dans les desserts début 2008. Comme pour les confitures, les recettes utilisent des ingrédients le plus souvent frais, et sans conservateur ni additif. Malgré des prix supérieurs à ceux de ses concurrents et une date limite de consommation plus courte, ces deux secteurs voient leurs ventes progresser : +8,7% pour les biscuits au premier semestre 2009 et seconde position sur le marché national des

fait un matériau très utilisé industriellement. L'aluminium est un produit industriel important, sous forme pure ou alliée, notamment dans l'aéronautique, les transports et la construction. Sa nature réactive en fait également un catalyseur et un additif dans l'industrie chimique ; il est ainsi utilisé pour accroître la puissance explosive du nitrate d'ammonium. La production mondiale de bauxite atteignait 211 millions de tonnes en 201013, l'Australie en assurant 33,2 % devant la Chine (19,0 %),

Analyse externe PESTEL Politique : politique santé !produit 100% naturel sans additifs et conservateur, manger peu bouger bcp « mangez peu, de tout, buvez de l’eau, dandinez vous » Eco : Temps de crise Socioculturel : travail sur l’humoristique, positivisme gens veulent prendre du plaisir et facile a consommer. Volonté de mieux manger Technologie : Innovation permanente (meme pour la com), packaging innovant et humoristique Concurrent : Ben and jerry’s, Lu Opportunité : VA de l’entreprise

liquides représentent 30% des ventes en volume. En 2001, la PDM des lessives sur le marché du soin du linge était de 1,28 milliards d’euros (croissance de +3% grâce aux nombreuses promotions). Les adoucissants représentent 199 millions d‘euros, les additifs de lavage 61 millions d’euros et les rafraichissants du linge 6 millions d ‘euros.

 GLOSSAIRE AGROALIMENTAIRE 5M : Milieu, Méthode, Main d’œuvre, Matériel, Matière. AAAT : Additifs, Arômes et Auxiliaires Technologiques. Achats : Il faut que les matières premières alimentaires, mais aussi les produits de nettoyage soient parfaitement répertoriés. Les coordonnées de tous les fournisseurs, leur mode d'acceptation et d'agrément par l’établissement, leur démarche qualité, les agréments sanitaires officiels sont à connaître et à maintenir à jour. Acide : Solution aqueuse dont le

condamne derechef la partie adverse aux dépens, à des frais irrépétibles et à des dommages et intérêts si vous n’avez pas formulé de demandes. Je n’ai pas de formation de juriste, mais ne serait-ce pas judicieux, voire, opportun d’apporter un additif à vos conclusions avec les demandes, sus – mentionnées ? J’estime le montant des dommages et intérêts depuis le début de nos démêlées avec la Société ‘BASLET’’ à 4190 euros…). Demeurant à votre entière disposition pour de plus ample renseignements