Architecture Sensoriel

Évaluation sensorielle des produits alimentaires par Félix DEPLEDT Expert-chimiste judiciaire honoraire près la cour d’appel de Paris Membre de l’Académie d’agriculture de France et François SAUVAGEOT Docteur ès sciences Responsable du DESS « Gestion des propriétés sensorielles des aliments » École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l’alimentation (ENSBANA) – Université de Bourgogne 1. 2. 3. 4. 5. 6. Domaine de l’évaluation sensorielle ..............

mémoires sensorielles 2-1. La mémoire iconique (code visuel) La mémoire iconique a été mise en évidence par Sperling lorsqu’il réalise deux expériences : 1) Pendant 50 msec., on mémorise 12 lettres, puis on demande le rappel : Rappel moyen : 4,5 lettres. 2) Présentation de la matrice puis du son (0, 150 ou 1000 msec. après).  Rappel partiel - son aigu : rappel 1ère ligne - son médium : rappel 2ème ligne - son grave : rappel 3ème ligne Résultats : Il existe une mémoire sensorielle très éphémère

> Mémoire sensorielle (de l'ordre de la ms) > Mémoire à court terme MCT (20 s) > Mémoire à long terme MLT (jusqu'à une vie entière) > En fonction du type de remémoration > Mémoire explicite (consciente, « se rappeler ») > Mémoire implicite (non consciente) Fonctions mnésiques : > Encodage (mise en mémoire) > Consolidation > Récupération (rappel, reconnaissance) > Oubli (données effacées) La mémoire sensorielle L'information

Le Système Sensoriel et Sensori-Moteur Le système sensoriel implique dans son fonctionnement le système nerveux central (cerveau, moelle épinière et rétine) et le système nerveux périphérique (nerfs, réseaux neuronaux et ganglions). Une grande partie de l’activité cérébrale est orientée vers la transduction, le codage et la perception de l’information générée par les stimuli environnementaux extérieurs et intérieurs, pour permettre la création de la SENSATION. Bien que les différents sens de base

Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais ouai ouais ouais Ouais ouais ouais ouais Ouais

développer un projet national en ce domaine. Au-delà des mondes professionnels de l'éducation et de l'architecture, quelles sont les conséquences repérables de ce manque de culture ? Et faut-il croire au bien-fondé d'une compensation par l’école ? Architecture et public : le constat amer des professionnels En 1959, dans son ouvrage intitulé Apprendre à voir l'architecture, Bruno ZEVI regrettait le manque d'enthousiasme de ses contemporains pour l'architecture : “Pourtant, si chacun est libre de tourner

L’ARCHITECTURE DU CENTRE POMPIDOU-METZ CHEFS-D’ŒUVRE ? / ARCHITECTURE 2 — DOSSIER PEDAGOGIQUE I ARCHITECTURE SOMMAIRE 1. PROMENADE ARCHITECTURALE 2. QUESTIONNAIRE 2.1 A L’EXTERIEUR 2.2 A L’INTERIEUR 3. ARGUMENTAIRE 3.1 A L’EXTERIEUR 3.1.1 CELA VOUS FAIT PENSER A QUOI ? 3.1.2 UNE FORME EST SOUVENT PRESENTE : LAQUELLE ? 3.1.3 QUE RESSENTEZ-VOUS ? 3.1.4 PEUT-ON VOIR, SELON VOUS, UNE RELATION ENTRE LE BATIMENT ET LES ABORDS : JARDINS, ALLEES, PARVIS ? 3.1.5 TOUTES SORTES DE

situation créée. Le spectateur est englobé par l'installation. Environnement : Franck Popper, « Le déclin de l'objet », il a une échelle architecturale, une atmosphère globale, manipule les déplacements du spectateur dans un espace réel (ex : église, architecture qui nous mène vers l'autel). → Ce sont des formes qui ne créent pas d'espace fictive mais appartiennent à un monde réel et littéral. Tout se passe ici et maintenant. Ce n'est pas comme au théâtre ou devant un tableau. Modernités Deux modernités

L’architecture des musées au XXème siècle Apparence extérieure de l’architecture des musées Introduction I – Architecture indépendante ou intégrée au contexte ? 1. – Contre-pied total (Quai Branly, Jean Nouvel) 2. – Rappels (allusions, citations) (Musée de la préhistoire, Les Eyzies) 3. - Respect pour les structures existantes 4. – Continuité organique (Kunstcentrum Klee) 5. invisibilité : Chichu à Naoshima, de Tadao Ando. II – Structure apparente ou opaque 

technique qui est une confrontation à la réalité de la paroi, du sol, de la surface, l’architecture s’anime de vie, elle n’est plus seulement l’enveloppe inerte de nos activités, elle y participe. Enfin, ainsi que l’écrit Paul Valéry, il est des architectures qui chantent (2), elles nous communiquent des sentiments, un enseignement, une énergie. Œuvres du passé et œuvres d’aujourd’hui, elles transmettent des qualités proprement humaines, images de l’homme et du monde qui se révèlent patiemment à l’observateur