Bacillus

Anaérobies Sulfito-Réducteurs Les Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR) sont des microorganismes telluriques (présents dans le milieu extérieur : sol, eau, air, etc…). Ils sont recherchés comme indicateurs de présence de germes sporulés pathogènes (Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum), présents également dans la flore intestinale de l’homme et des animaux. Ils se développent dans des conditions d’anaérobiose. Ses spores sont très résistantes à la chaleur. 3. Les microorganismes

de ferme. Ces bactéries produisent une phospholipase C qui attaque la membrane des globules gras faisant disparaître la protection membranaire des triglycérides facilitant ainsi le contact avec les enzymes proprement dites. o Lactobacillus et Bacillus cereus o Levures et moisissures diverses Les lipases microbiennes présentent 2 particularités remarquables par rapport aux lipases naturelles : • Elles sont plus résistantes à la chaleur (ex. les lipases des pseudomonas résistent à un chauffage

cellules et chez des animaux. Ce qui induit des mutations, et donc l’atténuation. Après administration par simple voie orale, l’organisme développe les anticorps nécessaires à l’immunisation contre la maladie. Clostridium tetani, également nommée Bacillus tetani, Plectridium tetani ou bacille de Nicolaïer, est un bacille gram positif sporulant anaérobie strict. C'est une bactérie omniprésente et pouvant survivre des années dans le milieu extérieur sous forme de spores qui résistent à la chaleur,

polymérases réplicatives de cette famille comprennent notamment la polymérase du bactériophage T7 et l’ADN polymérase eucaryote γ. Parmi les ADN polymérases de réparation, on peut trouver l’ADN Polymérase I de E. coli, de Thermus aquaticus et de Bacillus stearothermophilus. Ces polymérases de réparation sont impliquées dans des processus de réparation par excision et dans la synthèse des fragments d’Okazaki du brin retardé lors de la réplication. Cette famille comprend essentiellement des ADN

avec leurs spécificités : Enzyme Source résidu i trypsine pancréas de boeuf Arg, Lys chymotrypsine pancréas de boeuf Phe, Tyr, Trp Sa protéase Staphylococcus aureus Asp, Glu Fm protéase Flavobacterium meningosepticum Pro thermolysine Bacillus thermoprotéolyticus résidu (i+1) particularité sauf (i+1) = Pro Ala, Val, Leu Ile, Met Remarque : on peut dire que la thermolysine est une endopeptidase spécifique des aminoacides Ala, Val, Leu, Ile, Met avec une coupure du côté amino de la liaison

responsables des TIAC Température de croissance (°C) Bactérie Minimum Optimum Maximum Listéria monocytogenes 3 30-37 45 Staphylococcus aureus 10 30-37 45 Escherichia coli 10 37 45 Clostridium perfringens 10 40-45 54 Salmonella enteritidis 5 35-37 45 Bacillus cereus 4 30 55 Campylobacter jejuni/coli 30 40-42 45 Yersinia enterocolitica 1 29 42 Clostridium botulinium 3 20-40 45 Ainsi, c'est en se basant sur ces critères microbiologiques que les températures de stockage et de distribution ont été déterminées

peut être racontée. C’est celle d’une bactérie qui bouleverse le marché de l’ultra frais, dans la seconde moitié des années quatre-vingt. Cela commence par un temps de réflexion. Isolé en 1899 par le docteur Tissier, de l’Institut Pasteur, le Bacillus bifidus communis, va le rester longtemps, jusqu’à la fin de la décennie 1970 quand les Japonais intègrent, les premiers, dans le yaourt le Bifidobacterium longum — une variété de bifidus présente à l’état naturel dans la flore intestinale de l’homme

nombre. Cela facilite de plus la présence de ceux qui sont pathogènes. Les principaux micro-organismes pathogènes sont : Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella, Clostridium perfringens, Listéria monocytogène et Bacillus cereus. Ces germes peuvent proliférer en cuisine d’autant plus facilement que celle-ci regroupe les conditions nécessaires à leur prolifération, c'est-à-dire une humidité relative importante et une température élevée. Certaines bactéries comme Escherichia

cerevisiae Sucre (saccharose = glucose + fructose) FERMENTATION (sucres simples) Clostridium acetobutylicum Amidon (polymère de glucose) Découpage Broyage éthanol Saccharification (hydrolyse de l’amidon en sucres simples) Amylases Aspergillus oryzae Bacillus subtilis Thermococcus profundus butanol Distillation à 80°C (passage d’une solution de 14% à 95%) Utilisé seul (E100) Mélangé à l’essence de 5 à 85% (E5 à E85) Déshydratation (éthanol ou butanol à 99,8%) Biocarburant de 2de génération: Bioéthanol

phylogénie, nous avons commencé une collaboration avec le Dr. Y. Quentin sur l'ensemble des domaines fixant les nucléotides des ABC transporteurs de Bacillus subtilis. Les premiers résultats semblent encourageant. En effet, la compatibilité des structures secondaires a tendance à moins saturer à bas taux d'identité de séquences. Saccharomyces cerevisiae Bacillus subtilis Pyrococcus abyssi Drosophila melanogaster Human chromosome 22 Tableau 3 : (A) Nombre de phase ouverte de lecture, (B) de phase ouverte