Botrytis cinerea

de l’excès de gaz carbonique issu 2 Société américaine basée à Chicago 65 de la respiration des fraises. Un fongicide est aussi incorporé dans l’emballage. Il permet de détruire le principal agent d’altération de la fraise appelé Botrytis cinerea. En détruisant ce microorganisme, on préserve toute la qualité nutritionnelle de la fraise [25]. Le cas des absorbeurs d’oxygène Parmi les nombreuses utilisations des absorbeurs d’oxygène, nous pouvons citer entre autre la conservation des steaks

chai, en insistant sur les vendanges particulières réalisées par tris successifs. Les vendangeurs ne doivent prélever sur chaque grappe que les grains attaqués par le Botrytis cinerea. Ce champignon microscopique enrichit, par une mystérieuse alchimie, les arômes et les saveurs du moût, qu’il transforme totalement. Sans Botrytis, point d’Yquem ! La sélection se poursuit au chai pendant les trente mois que dure l’élevage en barriques neuves de chêne. Finalement, le rendement ne sera que d’un