Caroténoïde

flagelles pétitriches Milieu usuel Aéro-anaérobie facultatif T° : 37°C (20- 39°C) 24H - Turbidité moyenne/abonda nte - depôt non caractéristique - anneau rouge - colonies moyennes - type S-R-M - pigmentées en rouge (pigment de nature caroténoïde : prodigiosine) - Glucose + - Lactose - - Saccharose + - H2S - - Indole - - Uréase - - mobilité + à 36°C vaches : mammite chevaux : conjonctivite infections nosocomiales et toxi-infection alim Proteus P.vulgaris P.penneri P.mirabilis P.myxofaciens

les jeunes feuilles, les extrémités des tiges et des racines ainsi dans les embryons des graines en germination où elles semblent s’activer par imbibition. Les premières étapes de cette biosynthèse sont communes avec celles de certains pigments caroténoïdes, stérols mais aussi avec l’acide abscissique. Elles sont soit libres ou liées sous forme de glucosides qui est la forme inactive (forme de stockage dans les graines, on pense aussi que c’est la forme de transport pour être éliminer ensuite par

DJA | |Brun |E 150 |Caramel |Admis sans DJA | |Nuances diverses |E 160 |Caroténoïdes |DJA diverses | L’étiquette d’un sirop de menthe indique l’utilisation des colorants E131 et E102 : du jaune et du bleu mélangés pour donner du vert. ➢ Les colorants synthétiques

capturer l’énergie des photons se trouvent enchâssées dans la membrane des thylakoïdes où ils sont organisés en photosystème complexe (fig.5), ce sont les pigments chlorophylliens dont les principaux sont : la chlorophylles A, la chlorophylle B, les caroténoïdes. Chacun d’entre eux absorbent des longueurs d’ondes différentes mais globalement le vert étant mal absorbé il n’est pas utilisé par la plante et est renvoyé. Les longueurs d’ondes les plus efficaces sont le bleu et le rouge. Les molécules de

trouve dissoutes dans la vacuole à l'état d'hétérosides ou comme constituants de plastes particuliers, les chromoplastes [Guigniard, 1996] [10]. Leur fonction principale semble être la coloration des plantes (au-delà de la chlorophylle, des caroténoïdes et des bétalaïnes), même si leur présence est parfois masquée par leur présence sous forme "leuco", ce qui explique leur intérêt commercial dans l'industrie alimentaire [Gabor ,1988] [10]. Les flavonoïdes ont une origine biosynthétique

le PS II - complexe de grande taille grand nombre de polypeptides et de pigments chlorophylliens - Complexe multiprotéique transmembranaire - côté stroma : antenne collectrice (résonance) protéines membranaires lient chla, chlb et caroténoïdes constituées de trimères 12 molécules de chl a et/ou b 2 molécules de carotènes + protéines LHC (light harvesting complex) rôle : conduit l'énergie vers le cœur - cœur ou core = centre photoréactionnel (conversion externe) protéines (notamment

prostate, du poumon, du sein, de l'appareil digestif, de maladies cardio-vasculaires ainsi que la dégénérescence maculaire) et du ß-carotène E160a( rôle similaire à celui de la vitamine A). Ces deux colorants appartiennent à une même famille : les caroténoïdes que l'on retrouve dans presque tous les fruits et légumes. Conclusion En conclusion, nous avons vu que les colorants alimentaires occupaient une place très importante dans l'alimentation depuis quelques décennies. Les colorants étaient

appelées antioxydants parce qu’elles possèdent la propriété d’empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres. Ce sont des « pare-balles » pour l’organisme. Les principaux antioxydants naturels sont les bioflavonoïdes, les caroténoïdes, les vitamines C et E, et le sélénium. Les radicaux libres Les radicaux libres sont des composés instables surtout formés d’oxygène. Ils sont générés au cours du fonctionnement normal de l'organisme, mais leur production peut être augmentée par

emballages, bactéries, intoxications, surgelés. Quelques citations types sélectionnées par le programme Alceste peuvent les illustrer. « La liste des ingrédients et des additifs : amidon de maïs, vanille de synthèse, colorants : riboflavine, E101, caroténoïdes, E160a, mais aussi des conseils de conservation et enfin une mention qui permet de retrouver le fabricant. Tout ça est obligatoire » (éduc., écoles). Les documents rédigés par les syndicats professionnels (18 %) évoquent la tradition, mais aussi

nutritionnelles Le programme national de la nutrition santé recommande de manger au moins 5 fruits et/ou légumes par jour (voir annexe). On trouve dans les fruits des nutriments essentiels à une alimentation saine et équilibrée : vitamines, minéraux, caroténoïdes… et bien sûr des fibres. Ces micronutriments n’apportent presque pas de calories et sont pourtant indispensables au bon fonctionnement de notre corps. - Ils interviennent également dans les processus de prévention : contre le vieillissement,