Cas Bernard Loiseau

Groupe Bernard Loiseau AKASHI Asuka BOGDANOV Aleksandr GONCU Elif WYPYCH Gustavo Cas Bernard Loiseau Contenu du Cas Définition du Problème Le Changement dans l’Organisation Solution Envisagée Bernard Loiseau Chef cuisinier et restaurateur français Propriétaire de Hôtel-Restaurant « Le Côte-d’Or » a Saulieu depuis 1982 Propriétaire des restaurants parisiens « Les Tantes» Tante Marguerite et Tante Louise Chef des restaurants couronnés par 3 étoiles du Guide Michelin Décès en 2003 Appartient

CAS BERNARD LOISEAU BERNARD LOISEAU : UN ENTREPRENEUR ÉTOILÉ  ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­     Management :  Paternaliste Fédérateur Autoritaire Directif Informel Charismatique Omniprésence Hiérarchie rudimentaire Transparent « A l’ancienne », « paysan » Considéré par ses équipes comme un héros vivant LES FCS  ­ ­ ­ ­ o ­ ­ ­ ­ ­ ­ Les FCS du personnage : Médiatique Charismatique « Franc parler » Communicatif, bon relationnel, entreprenant Généreux Les FCS de l’enseigne :  Diversification de l’activité

CAS BERNARD LOISEAU Introduction 1- Analyse de la nature du changement a- La direction et Gestion du personnel b- La réduction des coûts dans les différents domaines d’activité c- Culture et esprit d’entreprise Restructuration managériale (ce qui a été fait avant puis après), (conseil d’administration, mise en place d’un nouveau système de gestion) 2- Raison du succès (savoir trouver l’équilibre entre qualité, excellence et réduction des coûts) a- Les

ou à l’inverse la course au toujours plus que l’autre, le poids des guides culinaires dont les étoiles du guide Michelin ou les notes du guide Gault et Millau deviennent une obsession permanente des chefs français poussant à la folie (cas du suicide de Bernard Loiseau), ainsi que la surmédiatisation des chefs et la création de marques de plats cuisinés à leurs noms sont sans doute à l’origine de cette crise. Cependant tous ne sont pas de cet avis comme les douze chefs de prestige qui se sont associés

unissent les grands cuisiniers de France et d'Europe. Ayant fait leur classe chez les plus grands, ils se sont tous croisés un jour ou l'autre sous la houlette d'un grand chef. Ainsi, l'on apprend que Guy Savoy a eu l'occasion de sympathiser avec Bernard Loiseau quand ils travaillaient ensemble chez les frères Troisgros à Roanne. Fils de cuisinière, Guy Savoy ouvre son propre restaurant "Guy Savoy" en 1980 où il obtient rapidement ses deux premières étoiles. Sa cuisine légère, sans fioritures lui vaudra

Stratégie Cas Loiseau Bernard Loiseau était non seulement un créateur culinaire mais aussi un manager d’équipe et un homme d’affaire comme en témoigne le développement de « La Côte d’Or » en termes d’agrandissement de lieu et d’obtention de la récompense suprême que représentent les 3 étoiles délivrées par le guide Michelin. Dans ce restaurant à culture d’entreprise très forte, l’image et la qualité sont très importantes et bien communiquées par le chef d’entreprise charismatique qu’est B. Loiseau

pratiques et les routines : le cas d’un grand restaurant gastronomique Leroy Frédéric Audencia Nantes Ecole de Management fleroy@audencia.com Paris Thomas HEC / PREG CRG Ecole Polytechnique Thomas.Paris@shs.polytechnique.fr Résumé Cette recherche étudie les processus d’analyse des pratiques existantes et les phénomènes de réapprentissage à l’occasion d’une réorganisation. Elle repose sur une étude en profondeur de la réorganisation du Relais Bernard Loiseau, un restaurant gastronomique prestigieux

suivants du Code de la propriété intellectuelle. LPB Transm patr JA2 FO ALT  CFPB PLAN DE JOURNÉE Objectifs Activité 1 Cas TAILLANT Activité 2 Cas DURAND et JEANNE Faire une synthèse globale d’une approche patrimoniale. 1 h 00 Identifier la part des héritiers dans la succession. 0 h 30 Pause Activité 3 L’assurance-vie Activité 4 Cas DAVEAU/LECONTE Activité 6 M. et Mme LOISEAU 0 h 55 Connaître les règles relatives aux modes de succession et de transmission du patrimoine. 0 h 50 Conclusion

09206112803050bb V3.3 TIUTARG ERTIT À ENIOMIRTAP ED NOISSIMSNART 1 © CFPB 2010 RAPPELS PÉDAGOGIQUES DIAPORAMA • APPLICATION N° 1 : « Monsieur et Madame LAVENIR » APPLICATION N° 2 : « Monsieur et Madame LOISEAU re 1 partie » • • • • APPLICATION N° 2 : « Monsieur et Madame LOISEAU e 2 partie » APPLICATION N° 3 : « Monsieur et Madame DELCO » APPLICATION N° 4 : « Monsieur GÉNÉREUX » • • • • Analyse de la situation du client La succession • • APPLICATION N° 5 : « Madame DORMANT » APPLICATION

d’avoir accès à l’ensemble des installations, étape nécessaire pour établir la sélection et pour informer le lecteur. Il peut arriver que la visite d’inspection fasse suite à un essai de table ou à une nuitée, auquel cas elle n’intervient qu’après avoir payé l’addition. Dans tous les cas, après une visite d’inspection, le même inspecteur ne reviendra plus dans l’établissement visité avant de nombreuses années, ce qui garantit l’anonymat sans équivoque. . D- Le système de classification ϖ Les distinctions