Caséine

blattae: Escherichia blattae E. fergusonii: Escherichia fergusonii E. hermanii: Escherichia hermanii E. vulneris: Escherichia vulneris E. aérogènes: Enterobacter aérogènes E. cloacae: Enterobacter cloacae PCA: Plate Count Agar TCS: Trypto-Caseine-Soja ASR: Anaérobies Sulfito-Réducteurs  FMAT: Flore Mésophile Aérobie Totale MH : Mueller–Hinton TBX : Tryptone Bile X Glucuronide VRBL : gélose lactosée biliée au cristal violet et au rouge neutre Liste des photos Photo 1 :

grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème. à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre. C’est le marché du fromage grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête. Le lait de vache est dominant, il concerne 96% de

Environnement » (France), « Ange Bleu » et « Nature Plus » (Allemagne), « Ecolabel Européen » et ses déclinaisons nationales. - Choisir des produits naturels (éventuellement à composer soi-même) : peinture au lait de chaux (badigeons), peinture à la caséine, peinture minérale aux silicates, laques et lasures naturelles sans solvants, pigments naturels, dispersion à base de résines naturelles, huile dure, huile de lin, cires d’abeille, etc. Ecolabel européen Label NF Environnement (France) Label Ange

innovations se situent très loin de notre assiette. Des dérivés de lait sont ainsi utilisés dans l'industrie pharmaceutique, dans certains cosmétiques, voire… dans des fibres textiles ! Un fabricant de fils japonais a en effet créé, à partir des caseines du lait, une nouvelle fibre textile qui ressemble à de la soie. Elle présente l'avantage d'être totalement anallergique, c'est pourquoi elle est utilisée, au Japon, pour le linge de lit des hôpitaux. L'Europe projette un usage plus glamour de cette

des champignons  Ces champignons jouent un rôle essentiel dans l'affinage fromages: des -leurs lipases hydrolysent les lipides et permettent le développement des arômes du fromage -Les protéases en hydrolysant les protéines du lait (dont la caséine) donne la texture du fromage IV.2) Utilisation en biotechnologie: b) Les biotechnologies modernes 1. Les levures - productions de plus en plus diversifiées : -> production de protéines recombinantes (repliement et maturation protéique + glycosylation)

viande : Abattage du bétail, de la volaille, charcuterie, conserverie • Industrie laitière : Fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre ou concentré, des glaces, «crackage» du lait pour l'industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultra-filtrées), etc. • Fabrication de produits alimentaires élaborés : Fruits, légumes, poissons, plats cuisinés et confitures • Fabrication de produits à base de céréales : Farine, pain et pâtisserie industriels, biscuits

carences alimentaires ce qui entraînent des problèmes de santé (malaises, anémie, fragilités => tuberculose) et des pertes de poids importantes. Même si l'école prévoit des distributions de lait chaud (en poudre dès 1941 grâce aux américains), de caséine (biscuits), bonbons vitaminés (pas au – de 6 ans), les rations sont maigres comme l'illustre le tableau des rationnements en pain et lait (concernant 40-44), les enfants de 6 à 13 ans bénéficient de 300 à 350 g de pain en 1940 et d'un quart de litre

• Ecroûtage. • Caisse & plastique. • Découpage. • Broyage Pesée (une formule à suivre) Grand mélange(pasteurisation à 90 c°) UHT : Ultra- haut température(stérilisaton à 140 c°) Cuve de refroidissement (90 c°) Cuve de crémage (caséine de lait) Cuve de ligne Patte Conditionnement Emballage Refroidisseur (stock tampon PF) après 4h de séjour RESPONSABLE SERVICE LOGISTIQUE ET ORDONNANCEMENT Format stock tampon (stock intermédiaire) RESPONSABLE DEPARTEMENT

bifidobactéries de type Bifidus B L 6e CAPSULE : DE 25 A 36 MOIS Il existe 1 volume de capsule BabyNes 25-36 mois : Une capsule pour un biberon de 240 ml, 2 biberons recommandés par jour Formule :  Apport adéquat en protéines  Formule avec plus de caséine, principale protéine du lait de vache  Apport limité en graisses saturées au profit des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6  DHA et ARA, acides gras polyinsaturés à longue chaîne du type oméga-3 et 6  Prébiotiques, galacto et oligo-fructosaccharides

Stabilisation –Elevage - Clarification : * par centrifugation * par filtrage sur tous filtres et avec : - perlite – diatomite - cellulose * par collage et auxiliaire à l’aide de : - colles végétales (sans gluten) - colles de poisson (pr bl ou rge) - caséine - albumine d’œuf à> - dioxyde de silice - bentonite - kaolin - tanins - enzymes pectinolytiques - enzymes bétaglucanases - bois pour contenant ou élevage Acidification à l’aide de : - acide tartrique Désacidification à l’aide de : - bicarbonate de