Casse Ferrique

l’évolution de la fermentation alcoolique et définir le type de vin en fonction de leur concentration (vin sec, doux, moelleux ou liquoreux) nous avons dosés les sucres réducteurs. L’apparition d’une casse ferrique est surveillée par le dosage du dioxyde de soufre (total et libre) et le dosage du fer ferrique. Des normes et recommandations fixent des valeurs maximales autorisées pour chacun de ces paramètres. L’objectif de l’étude réalisée est donc de vérifier si les vins répondent bien aux réglementations

nécessaire. Ex. 3 : Elément fer dans un vin blanc Au cours de l’élaboration d’un vin blanc ou au cours de son stockage, un trouble peut apparaître. Ce trouble, appelé casse ferrique ou casse blanche, constitué d’un précipité de phosphate de fer (III), est peu attrayant et gênant sur le plan gustatif. Un vin présente un risque de casse lorsque sa teneur globale en élément fer — ions fer (II) et ions fer (III) — dépasse, selon le type de vin, 10 à 20 mg L–1. Pour déterminer cette teneur, on utilise

Fe3+. Le vin contient également des ions phosphate PO[pic] qui peuvent réagir avec les ions fer (III) si la concentration de ces derniers est trop importante ; il se forme alors un précipité troublant le vin : c’est le phénomène de « casse ferrique » ou « casse blanche ». Pour prévenir ce phénomène, il est important pour l’œnologue de déterminer la concentration en ions fer dans le vin. 2. Principe On transforme d'abord tous les ions fer(II) en ion fer(III) par action de l'eau oxygénée sur

laissent supposer une casse ferrique ou casse blanche. Définitions -Acide tartrique: composé possédant deux fonctions acides et deux fonctions alcool contenu dans le tartre et les dépôts que le vin laisse précipiter au fond du récipient qui le contient. -Casse ferrique, blanche, bleu: accident qui peut se produire sur les vins en cas d'excès de fer. Elle est le résultat de la réaction avec les phosphates (vin blanc) ou les tanins (vin rouge) 12 Cette casse ferrique ou casse blanche pour les vins

des contrôles de qualité. On se propose dans cet exercice de contrôler la teneur en fer dans ce vin, ainsi que l’acidité totale qui en sont deux critères de qualité : l’un pour la prévention de la formation d’un précipité rendant le vin trouble (casse ferrique) et l’autre pour prévoir les traitements à faire pendant la vinification. Données : • Les ions Fe2+(aq) en solution aqueuse ont une couleur vert pâle. Les ions Fe3+(aq) en solution aqueuse ont une couleur orangée pâle. Les ions Fe3+(aq) peuvent

Connaissances préalables nécessaires Principe de la spectrophotométrie : voir fiche du fascicule « Devoirs » p. 17 et p. 18. Connaître la définition de la « casse ferrique » dans un vin : lorsque la teneur en fer dans un vin dépasse les 10-15 mg/L, l’excès d’ions fer peut réagir avec des ions phosphate et former un trouble et un dépôt appelé « casse ferrique ». B Principe Un vin peut contenir l’élément fer à l’état d’ions fer II et d’ions fer III. Les ions fer III éventuellement présents seront préalablement

(manque d’acidité ) qui sont corrigés d’une manière légale dans le but d’améliorer la qualité du produit. Parmi ces défauts on observe aussi certains maladies microbiennes (la piqûre acétique) et certains accidents physico-chimiques (casse protéique et casse ferrique). a) Correction de l’acidité : Les vins sont peu acide, car l’acide malique est dégradé pendant la maturation du raisin c’est pour cette raison qu’on pratique un traitement d’acidification par l’utilisation de l’acide tartrique

liquide et les poussières. Pour effectuer le pré-rinçage, on utilise de l’eau tiède qui permet en réchauffant légèrement la bouteille avant son introduction dans le bain de lavage chaud, de limiter le choc thermique et de diminuer le pourcentage de casse. En plus cette laveuse est munie d’un système permettant d’éliminer les étiquettes. En effet les étiquettes peuvent tomber au fond du bain et former une pâte ou encombrer les bains si elles ne se décomposent pas. De plus, les colles, les encres, les

Cyanophycée hétérocystée : Anabaena sp. La fraction molybdo-ferrique de cette enzyme a été isolée et un antisérum a été préparé. On a observé : 1” des réactions croisées entre la protéine molybdo-ferrique et les ferroprotéines de Klebsiella pneumoniae et d’Azotobacter cbroococcum. 2” que cette protéine comporte deux sous unités de PM 51000 et 59 000. 3” l’absence d’analogie antigénique avec les fractions molybdo-ferrique de K. pneumaniae et d’A. d’une part et avec les extraits

plupart des vins contiennent l’élément Fer principalement sous forme d'ions Fe2+ mais aussi sous forme d'ions Fe3+. Sous l'action du dioxygène dissous dans le vin, les ions fer II s'oxydent en ions fer III. Un excès d'ions fer III provoque la « casse ferrique » : le vin est alors trouble. Il est donc nécessaire de connaître la concentration totale en élément fer pour évaluer la qualité d'un vin . On va donc dans un premier temps chercher à oxyder tous les ions fer II en ions fer III. Pour cela, on