user icon

Travaux pratiques d’analyse-œnologie

5113 mots 21 pages
Montre plus
Science des Aliments
Travaux pratiques d’Analyse

-------------------------------------------------

-------------------------------------------------
Compte rendu de Travaux pratiques
-------------------------------------------------
Secteur produits Végétaux
-------------------------------------------------
Œnologie

Résumé
Le vin est soumis à de nombreux contrôles au cours de la vinification pour suivre son évolution, mais aussi après la mise en bouteille, afin de vérifier le respect ou non des réglementations.
Lors de cette étude, quatre vins ont été analysés : un vin rouge, un vin blanc sec, un vin blanc moelleux et un vin rosé. Nous avons suivis et analysés différents paramètres sur ces échantillons. Le suivit de la fermentation malolactique est fait par les dosages de l’acide malique et de l’acide lactique. Pour connaître l’évolution de la fermentation alcoolique et définir le type de vin en fonction de leur concentration (vin sec, doux, moelleux ou liquoreux) nous avons dosés les sucres réducteurs. L’apparition d’une casse ferrique est surveillée par le dosage du dioxyde de soufre (total et libre) et le dosage du fer ferrique.
Des normes et recommandations fixent des valeurs maximales autorisées pour chacun de ces paramètres. L’objectif de l’étude réalisée est donc de vérifier si les vins répondent bien aux réglementations.
Concernant le vin rouge, les normes sont respectées pour les teneurs en acide malique et en SO2 total. En revanche la teneur en SO2 libre est trop faible et la concentration en acide lactique est trop élevée. Pour le vin blanc sec, les normes sont également respectées pour l’acide malique, le SO2 total les sucres réducteurs, et le fer ferrique. Mais les dosages de l’acide lactique et de SO2 libre donnent les mêmes résultats que pour le vin rouge. Sur le vin blanc moelleux, seuls les sucres réducteurs ont été dosés. La teneur obtenue est là aussi conforme à la réglementation. Contrairement au vin blanc sec, une casse

en relation

  • Analyse de pratique
    1379 mots | 6 pages

    [pic] [pic] [pic] Table des matières 1) Introduction 2) Déroulement de la tâche réalisé 3) Expériences 4) Acquis en matière de formation a) Compétence professionnelles et méthodologiques b) Compétence sociale et personnelles 5) Conclusion Aider une personne à l’habillement et préserver son intégrité corporelle et psychologique 1….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    768 mots | 4 pages

    TD Escarres 1. Définition escarre : C’est une lésion cutanée d’origine ischémique liée à une compression des tissus mous entre un plan dur et des saillies osseuses. 2. IMC = poids / (taille x taille) = 48 / (1,65 x 1,65) =….

    montre plus
  • Pestel maroc
    434 mots | 2 pages

    ANALYSE PESTEL L’analyse pestel entre dans l’analyse des variables externes par rapport à l’entreprise pour élaborer une stratégie de développement. Les facteurs externes de l’analyse PESTEL : 1. Politique 2. Economique 3.….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    6644 mots | 27 pages

    La sclérose latérale amyotrophique Maladie de Charcot Maladie de Lou Gherig La maladie Le diagnostic Les aspects génétiques Le traitement, la prise en charge, la prévention Vivre avec En savoir plus Madame, Monsieur, Cette fiche est destinée à vous informer sur la sclérose latérale amyotrophique. Elle ne se substitue pas à une consultation médicale. Elle a pour but de favoriser le dialogue avec votre médecin. N’hésitez pas à lui faire préciser les points qui ne vous paraîtraient pas suffisamment clairs et à demander des informations supplémentaires sur votre cas particulier.….

    montre plus
  • Idée de rédaction en angalis
    293 mots | 2 pages

    TRAVEL Why, do people travel? First of all, for my part, I think that people travel to open to the world, it is to discover new landscapes because the nature is so different from a place in the other one, from new cultures, to hear(understand) a new language(tongue), to see one the others civilization, the other colors, smells. So, the travelers bloom thanks to a real desire to exchange in spite of, sometimes, some problems of understanding, however a smile is often enough for understanding(including). The laughter is an international language(tongue).….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    412 mots | 2 pages

    Monsieur C. 27 ans, est entré dans le service de chirurgie orthopédique le 21.04.12 pour un AVP dans un contexte d’alcoolisation le 21.04 à 1h du matin ( voiture contre moto ). Monsieur C pèse 70 kg pour 1.85 m et est autonome pour tous les gestes quotidiens de la vie courante. Sans emploi, Il vit seul avec sa mère dans un appartement sur Rouen. Monsieur C vient de perdre son père il y a 15 jours .….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    759 mots | 4 pages

    Stage effectué dans un centre de longue durée et de réadaptation dans l’Oise, plus particulièrement dans un établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes. Cet établissement est composé de deux pavillons. Le pavillon « Quiétude » qui comporte 40 chambres individuelles, destiné à des personnes âgées semi-dépendantes sur 2 étages. Et le pavillon « V80 » comporte surtout des chambres doubles et est destiné aux personnes dépendantes pour une capacité totale de 60 lits sur les 2 étages.….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    2086 mots | 9 pages

    De la préparation d'un aliment à sa distribution en unité de soins l'hygiène est l'affaire de tous. La toxi-infection alimentaire est une maladie consécutive à l’ingestion d’aliments contaminés soit par des micro-organismes (bactéries, virus, parasites ou toxines secrétées par les micro-organismes) soit par des substances chimiques toxiques. La toxi-infection alimentaire collective (T.I.A.C.) est définie comme la survenue d’au moins deux cas similaires (1 seul cas pour le botulisme) d’une symptomatologie, en général digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. La T.I.A.C. fait partie des maladies à déclaration obligatoire Les bactéries responsables de toxi-infections alimentaires • • • • Salmonelle Listéria Staphylocoque doré Eschérichia coli La contamination, la prolifération La contamination d'un aliment dans la plupart des cas est exogène (manipulation avec des mains sales, un matériel mal lavé), rarement l'aliment est lui même infecté. Le milieu humide et nutritif qu'est un aliment favorise la multiplication des bactéries.….

    montre plus
  • L'offshoring au maroc
    3053 mots | 13 pages

    Présenté par : Fouad Amsaguine Driss oukheir Mohamed hakkou Rachid Boussaks Encadré par : Mme Lebzar Année universitaire : 2009 /2010 Généralités L’offshoring désigne la délocalisation des activités de service ou de production de certaines entreprises vers des pays à bas salaire. Ce phénomène a commencé dans les années 1970 par des entreprises américaines [réf. nécessaire]. Après s'être longtemps tenues à l'écart de ce mouvement, les entreprises européennes se sont progressivement rendu compte qu’elles pouvaient elles aussi réduire leurs coûts en délocalisant. Les entreprises peuvent trouver les compétences nécessaires à leur développement en faisant appel à des sous-traitants spécialisés d'autres pays: dans ce cas, on parlera d'outsourcing offshore.….

    montre plus
  • Analyse des pratiques professionnelles
    1006 mots | 5 pages

    Amélioration Analyse de pratique n°2 Etudiante en formation infirmière, j’effectue mon stage en santé mentale, plus précisément au sein de l’unité de soins en psychiatrie polyvalente (USPP). Ce service accueille principalement des patients psychotiques, atteints de déficience intellectuelle ou de démence. Cette unité permet la réhabilitation sociale des patients stabilisés ou en cours de stabilisation. De poste du matin, je débute mon service à 6h15 et je travaille avec trois infirmières. Dans cette unité, j’ai en charge trois patients dont Mme D., je m’occupe d’abord de mes deux autres patients et je termine par celle-ci.….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    1303 mots | 6 pages

    Premier soin en stérile J’ai effectué la première période du quatrième stage à l’hôpital de la Croix-Rousse au 4ème C, service de chirurgie digestive. Ce service peut accueillir 22 patients, les chirurgies les plus fréquentes sont : les hépatectomies, les gastrectomies, les cholécystectomies, les cures d’éventration, les rétablissements de continuité, les iléostomies /colostomies de décharges. Pour assurer les soins, il y a trois infirmières le matin et deux le soir en binôme avec une aide-soignante. Un matin, je reviens en salle de soins après avoir effectué un pansement, le stagiaire de troisième année viens me voir et m’apprend qu’il va m’encadrer pour un pansement de voie veineuse centrale avec le changement de matériel et que lui sera encadré par mon infirmière référente.….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    824 mots | 4 pages

    Mr Martinez : Présentation du service : La Résidence Léopold Catroux et un EHPAD, Structure médico-sociale, cet EHPAD est privé à but non lucratif (c’est-à-dire que si l‘établissement se voit faire des bénéfices, il devra le réinvestir obligatoirement dans la structure).Il accueille des personnes seules ou en couple, de plus de 60 ans (sauf dérogation), plus ou moins dépendantes sur les plans physique et psychologique. L'entrée est prononcée par le directeur de l'établissement, sur avis du médecin coordonnateur. Il y a deux modes d’admissions possibles, le hot payant (le résident payes lui-même ses frais) ou par l’aide social (les soins sont couverts par l’état).….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    1055 mots | 5 pages

    ANALYSE DE LA PRATIQUE N°1 Date et lieu : en EHPAD, dans une chambre. Description précise de la situation Le lundi 9 décembre, deuxième semaine de stage en EHPAD, je n’avais à ce jour toujours pas effectué de toilette au lit. J’avais seulement pratiqué des toilettes au lavabo, des aides partielles ou encore des douches.….

    montre plus
  • Analyse de pratique
    1467 mots | 6 pages

    Analyse de pratique : Le Bilan sanguin Qui ? Moi, étudiante en 2ème année en stage dans le service de gériatrie de l’hôpital . Mme R, hospitalisée dans le service pour lipothymie et hyponatrémie. A son admission, Mme R présentait une natrémie à 124mmol/L. L’hyponatrémie est un déficit de sodium dans le sang.….

    montre plus
  • Analyse de pratiques
    1212 mots | 5 pages

    ANALYSE DE PRATIQUE STAGE N° :__6____________ A remplir par l'étudiant pendant le stage NOM – PRENOM DE L'ETUDIANT : de Langenhagen Margaux SITUATIONS ou ACTIVITES RENCONTREES STAGE EN CITER DEUX POUR LES ANALYSER : lesquelles, pour quelle demande, en relation avec qui, les informations dont vous avez besoin, les contraintes particulières, les marges d'autonomie, les modalités de réalisation, le matériel, l'organisation, les connaissances utilisées, les habiletés nécessaires, les informations transmises, les résultats, ce que vous avez appris (observations, étonnements et points que vous souhaitez approfondir) 1ère situation ou activité Lieu : Dans une clinique en service de médecine, lors de la sixième semaine de stage. Situations ou activités vues ou réalisées :….

    montre plus