Chambre Froide Negative

stockage des denrées dans les chambre froide.  Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Je réalisée cette tache le plus souvent le matin,  une fois que l’équipe est moi-même avez fait un rapide bilan de la journée qui avait précéder. pour effectuée cette tache j’étais seul, parfois aider par  le chef de partie rapide pour réorganiser les espace de stockage des chambre froide positive et négative pour optimiser la place dans les chambre froide, pour pouvoir stocker les denrée

utilisés A. Les procédés de fabrication Réception MP Chambre froide positive / réfrigérateur Tour réfrigérée Chambre froide négative/congélateur Stockage MP Fabrication du pain & viennoiserie Fabrication des pâtisseries de boulangerie/ Refroidisseur à eau Diviseuse (partage la pâte en parts égales) Façonneuse (allonge et donne la forme du pain) Balancelle (pour laisser reposer la pâte) Chambre de fermentation ou chambre de pousse (conservation du pain à une chaleur et une hygrométrie

où est stocké l’ensemble des produits. Une fois les rayons vidés, je devais descendre dans une chambre froide négative où était posé tous les produits surgelé de boulangerie et de pâtisserie. Mon rôle était de remonté une palette où la veille était disposé différent carton et différent pains. Une fois remonté, je devais disposer les pains sur des grilles par catégories et les placer dans une chambre de pousse pour qu’il décongèle et se développent ; un pain congeler prend 3 fois sa taille de base

jusqu’à ne plus pouvoir rien faire pour le nettoyer. Comme il était sale; son échange avec l’air extérieur était presque nul et ne remplissait donc plus sont rôle. Pour la technique, la Haute pression ( HP ) était trop haute et par la même occasion le froid était insuffisant. L’ancien condenseur et le fluide frigorigène avaient déjà été enlever avant mon arriver sur le chantier. Nous devions positionner ce condenseur en haut de l’immeuble qui faisait 5 étages de hauteur et sans accès large à l’intérieur

aromatique - Mettre en cuisson le jus de veau - Conserver le jus de veau en chambre froide négative LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE : - Les résultats attendu et que aucune chute de viande de veau ne soit jeter. - la garniture aromatique doit être prés a être utiliser. - le jus de veau doit être préparé selon les directives de mon chef de partie. - Le jus de veau doit etre conserver dans des sac sous vide en chambre négarive. 3 L'ACTION DU STAGIAIRE : LES MOYENS ET LES DEMARCHES

............................ - 17 Le froid commercial ................................................................................................................. - 18 Emissions de gaz à effet de serre du froid commercial .......................................................... - 18 Architecture des installations actuelles ................................................................................... - 18 Contraintes relatives au secteur du froid commercial ..........................

Présentation de l'entreprise : a) Raison social: L’entreprise ROBIN FROID : - a été crée en 2000 par M.ROBIN Jean-Pierre - est une société à responsabilité limitée ( SARL ) au capital social de 10 000 - est composée de cinq salariés - son siège est situé au 37, rue de Savonnière – 55000 BAR LE DUC b) Situation géographique c) Historique Crée en 2000 par Mr ROBIN Jean-Pierre le gérant, la société ROBIN FROID A débuté avec un seul salarié qui était gérant. L’évolution de

Stage restauration collective liaison froide I. Présentation de la structure p.2 II. Hygiène p.2 à 7 III. Etude de la gestion p. 8 IV. Analyse qualitative et quantitative de l’alimentation proposée p. 9 à 11 V. Rôle de la diététicienne

Historique de froid Petite histoire de la réfrigération : Les Chinois furent les premiers à s'apercevoir que la glace était susceptible de refroidir les boissons en les rendant plus savoureuses .Un peu plus tard les Romains et les Grecs utilisaient des esclaves pour transporter de la glace depuis les sommets des montagnes. Cette glace était conservée jusqu'à son utilisation dans des silos aux parois recouvertes de paille. Petit à petit cette pratique était courante dans toute l'Europe, en France

critical control point) en français analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Après il y’a les zones de décartonnage, des chambres froides positives et négatives équipées d’appareils relevant la température toutes les 30 minutes, de production chaude bien équipée avec ces cellules de maintien en température, la zone de production froide avec un système de refroidissement C, la zone pâtisserie, de départ pour les livraisons, de plonge et en fin la zone réservée aux poubelles