Chocolatier

du Salon du Chocolat à Paris (existe aussi à Marseille, Lille…) • Evénement mondial devenu un véritable label international. Il a accueilli plus de 400 participants, dont plus de 200 chefs et chefs pâtissiers internationaux et 160 exposants chocolatiers qui ont animé et célébré ce produit magique. • RDV incontournable de tous ceux qui partagent la même passion pour ce produit d'exception. • Mais aussi pour les curieux et les gourmands. • Chaque année, un nouveau thème. • Pour l’édition 2012

faut attendre le 17ème siècle pour goûter le chocolat sous forme solide, puis le 19ème pour déguster les premières tablettes. Différentes variétés de cacao : Il existe plusieurs variétés de cacaoyers dont les fèves seront sélectionnées par les chocolatiers pour leurs qualités et goûts différents : • Le forastero (80-90% de la production mondiale) originaire d'Amazonie mais principalement cultivé en Afrique, Brésil et Équateur. • Le criollo (1-5% de la production mondiale), originaire

famille des stéruliacées qui produit des baies ovoïdes, les cabosses, dont les graines violacées fournissent le cacao. Il existent plusieurs variétés de cacao la plus ancienne c'est les criollos (elle est très parfumé et donc très apprécier par les chocolatier ) qui a une cabosses rouge mais la plus utilisé c'est le FORASTERO qui a une cabosses jeunes, ils représente 70% de la production mondiale et est un des plus recherchés. Au cours du 20e siècle, la production de cacao, soumise à une demande

d'un Français sur trois (38%) aimerait manger du chocolat aux effets bénéfiques pour la santé. Conjuguer gourmandise et diététique Conscient de cette envie de faire attention à sa santé tout en continuant à se faire plaisir, Meert, un artisan chocolatier de la région lilloise, a créé un chocolat sans sucre ajouté au goût identique à celui des chocolats "classiques". Cette nouvelle tendance se confirme d'ailleurs au niveau commercial. Selon Euromonitor International 2006, entre 2002 et 2005, la

azyme. - Produits sur mousse de sucre. Titre : Fleurs en mousse de sucre. - Produits Chocolatiers : les chocolats noirs, blanc, au lait décorés, les thermoformés à remplir, les feuilles de transfert Titre : Produits en chocolat. 3 1.3- Situation Géographique

(l’endettement et ses locaux). Magasin HG Chocolatier HG Boulangerie pâtisserie HG Magasin généraliste GMS Biscuiterie Restaurant HG Chocolat HG               Fruit HG         ?     Nougats HG               Calissons               Fruit BG           Prix   Glaces THG             Fidélité   Il y a un DAS ou l’on a comme facteur clé de succès la notoriété. DAS 1 = Haut de gamme + magasins + chocolatiers DAS 2 = Haut de gamme boulangerie pâtisserie

responsables de 60% de la croissance du rayon, leur chiffre d’affaires affiche une hausse de 23.6%. Avec une présence et une consommation dans le monde entier, le marché du chocolat est en constante évolution. C’est un marché saisonnier pour des chocolatiers de prestige qui proposent souvent d’autres produits pendant les périodes creuses (Jeff de Bruges et ses dragées par exemple). Concernant la France, la consommation de chocolat a été en constante évolution depuis 1988. Et on l’attend toujours en

Roger Federer, le nouveau n°2 mondial du business Roger Federer a fait grimper ses revenus de plus de 100% en 2010 ! Le tennisman Roger Federer, grâce à sa deuxième partie de saison 2009 exceptionnelle et à de nouveaux contrats négociés avec les chocolatiers Lindt, …, explose ses revenus pour devenir, aujourd’hui, le deuxième sportif le mieux payé de la planète. « Limité » à 29,6 millions de dollars dans le classement 2009, Roger grimpe à 61,8 millions cette année, soit une augmentation de plus de

provenance de la Turquie (1er producteur mondial) et du Chili; 102 000 tonnes de lait. Avec Mondelēz International, Nestlé, Mars, Hershey's, le groupe Ferrero a réussi à constituer un véritable oligopole sur le cacao. Ferrero possède 4,5 % du marché chocolatier en 201013.

cette image et de sa composition. Son appartenance à une entreprise de notoriété mondiale : Hennessy. La notoriété de l’entreprise découle sur la notoriété de ses produits et vice-versa. Alliance stratégique avec un chocolatier pour promouvoir un coffret comprenant chocolat et cognac. Menaces : La rareté des matières premières à savoir les eaux de vies, amenant le produit à se classifier dans la catégorie de rareté. Opportunités : La rareté du produit et de ses