Chocolatier

le plaisir nous vient de consommer du café dans le milieu hôtelier, c’est sans oublier le traditionnel carré de chocolat noir. Cette répartition se fait de la sorte : * 80% en grande et moyenne surface (GMS) * 15% par les artisans chocolatiers * 5% se répartissant entre les épiceries, les stations-services, les magasins bio, les boutiques usines et les boutiques éphémères permettant la vente de tablettes à prix cassés pendant une courte durée afin de pousser à la consommation.

et qualité, M. Eric LOGEARD, d’un commercial, d’un chauffeur-livreur et de plusieurs vendeurs (7 en moyenne). La mère et le beau-père des frères LOGEARD sont responsables des magasins de Nancy. M. Bruno LOGEARD a reçu une formation de pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur, et son frère, M Eric LOGEARD, une formation de pâtissier-boulanger. Glaces Lorraines ont trois types de clients : les clients des boutiques de Nancy, des restaurateurs à Nancy, Metz, Saint Avold et Verdun et les particuliers qui

et mis sur le marché de la chocolaterie. La qualité est au rendez vous. De plus chez les consommateurs la tendance est à l’achat de produits issus du commerce équitable. Le prix n’est pas toujours un facteur déclanchant l’achat dans le domaine chocolatier, ici seule la qualité et le goût sont recherchés. Par ailleurs, bons nombres de produits sont désormais fait à base de chocolat. La fève de cacao détient en effet de nombreuses vertus pour notre corps (peau, cheveux…). De nombreux instituts de

les sélectionner un par un. - Il faut maintenant chercher dans la barre de recherche Facebook des Groupes qui sont liés c’est à dire qui porte le même thème que votre Page. Pour cela, essayez avec des mots clés, par exemple si vous êtes un chocolatier, tapez « chocolat » et chercher les groupes les plus représentatifs c’est à dire ceux qui correspondent à votre thème et qui ont le plus grand nombre de membre. Vous allez peut être trouver le groupe « j’adore le chocolat » avec 8 000 membres qui

remplace facilement une autre tablette de chocolat ! ainsi, la stratégie utilisée sera de fidéliser les nouveaux clients, et de jouer sur l’importance et la nouveauté des produits mis sur le marché. * Pouvoir des clients : le fait que les produits chocolatiers soient substituables et leur envie passagère amène la société à faire des efforts pour créer le besoin, garantir la qualité pour fidéliser la clientèle. * Menace des nouveaux entrants : plus les produits de la société auront du succès, plus

matières grasses. b. La distribution du chocolat : Les grandes et moyennes surfaces alimentaires assurent la majorité des ventes de chocolats (80%), et plus particulièrement sur le segment des tablettes. La distribution spécialisée (chocolatiers- confiseurs ou enseignes spécialisées) trouve essentiellement ses débouchés sur le segment de la confiserie. Les acteurs de la distribution spécialisée, et notamment les artisans, misent sur le concept de fabrication artisanale pour se démarquer

séchage donneront des fèves de cacao. Le fève extraies des cabosses de cacoyer peuvent être classées comme le sont les grand crus. Selon leur origine (Equateur, Côte d’Ivoire, Ghana…) elles ont des goûts et des saveurs différentes. Tout l’art du chocolatiers réside (en dehors de la technique de fabrication) dans le chois et le mélange des fèves. Noir, au lait, aux noisettes : le chocolat revient régulièrement sur le devant de la scène, à chaque fête, chaque commémoration, chaque anniversaire. On le

immédiate et individuelle) -Supermarchés, hypermarchés (GMS) : Consommation familiale (produits emballés) -Boutiques spécialisées : Consommateur guidé pour son achat (cadeaux, ou consommation occasionnelle) De son coté, la distribution spécialisée (chocolatiers-confiseurs ou enseignes spécialisées) trouve essentiellement ses débouchés sur le créneau de la confiserie chocolat. Les acteurs de la distribution spécialisée et notamment les artisans misent sur le concept de fabrication artisanale pour se démarquer

intérieur cabosse sont importante Après récolte, cabosse fendue et débarrasser graine 3 fermentation : Alcoolique : comme vin Lactique : création acide lactique Acétique : sucres complexes > sucres simples, blanc > rouge Séchage 2 semaines Envoie au chocolatier qui effectuera reste opérations 2. De la fève à la poudre de cacao torréfaction : torréfacteur 120 à 140°C enlève amertume et humidité degré et temps torréfaction en fonction provenance fèves requiert précision pour ne pas changer goût et qualité

détient entre 15% et 20% des parts de marchés dans la plupart des pays européens. On peut noter également que 20% du chiffre d’affaires sont des exportations. Parmi les opportunités du groupe on retrouve le fait que 24% de l’activité des confiseurs chocolatiers est réalisée à l’étranger. La consommation de confiseries en Europe est élevée (6,4kg par personne et par an au Danemark, 5,7 pour les Allemands…) Toutefois, on peut signaler que les Français sont les plus faibles consommateurs des produits HARIBO