Cidre

néolithique, l’homme se sert sans le savoir des fermentations d’origine microbienne C’est le hasard qui est à l’origine de l’utilisation des processus de fermentation pour conserver les aliments (les jus de fruits transformés en vin, en bière, en cidre, en vinaigre se conservent mieux que les jus de fruits frais, tout comme le lait transformé en beurre ou en fromage). Mais avant l’invention du microscope au XVIIe siècle et les travaux de Pasteur au XIXe siècle, on ignorait que les micro-organismes

utilisé les tiges à la place de l'écorce de laurier mentionnée dans la recette originale), puis les écraser finement dans un mortier. Mettre la farine dans un plat. Ajouter le saindoux ou l'huile, le fromage, les épices, et bien mélanger. Verser du cidre jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Faire des petits ovales avec les mains, et les disposer chacun sur une feuille de laurier. Inciser avec un couteau et cuire sur le gril ou au four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'ils prennent des couleurs à l'extérieur

féculents (essentiellement des pommes de terre) Du blé Des légumes Des galettes de farine En revanche, la consommation de certaines viandes était faible dû à son prix élevé. De plus, ces repas étaient souvent accompagnés de vin, de bière ou de cidre. De 1950 à nos jours, l’alimentation a connu des changements considérables. En effet, on a pu constater que la consommation de certains produits a radicalement changé tandis que d’autres produits ont pris de l’essor voire même émergés. En ce qui

 et  le  raisin  de  cuve.  Ce  dernier  se  destine  exclusivement  à   la  production  de  vin  (y  compris  les  vins  pétillants  que  sont  le  champagne  et  le  cidre)  de   part  son  aptitude  à  fermenter  alors  que  le  raisin  de  table  peut  se  déguster  cru,  sec  ou   encore  en  jus  de  fruit.  On  peut  aussi  consommer

particularités! Eaux!de!vie! de!fruits! Sud!Ouest!:!sols,!cépages,! AOC,!sous7régions! Eaux!de!vie! de!vin! Pays!Nantais7Anjou!et! Saumur!:!sols,!cépages,! AOC! Touraine!et!Centre!:!sols,! cépages,!AOC! Centre!:!sols,!cépages,!AOC! Rhum! Gin! Calvados! Cidre! Liqueurs! Vacances&de&Pâques&du&25/04&au&10/05&inclus& ! % ! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!4! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! UNIFORMISATION%DES%SOURCES%POUR%LES%RECHERCHES% 1!–!SPÉCIALITÉS!RÉGIONALES! ! Les!2!livres!de

Basse-Normandie est une terre d'élevage, surtout de bovins mais aussi de porcins, ainsi que de chevaux; même si on trouve des céréales dans la plaine de Caen. Dans le pays d'Auge sont cultivés des pommiers, qui font de la région la première productrice de cidre, et d'autres alcools. Les produits de qualité sont nombreux et sont protégés par des labels. La région a une grande façade maritime, ce qui lui permet d'être puissante dans le domaine de la pêche et de l'ostréiculture. De plus l'importance de l'agriculture

| | | |Cidre fermenté    | |= 

petits fûts avec de l'eau gazeuse. On le tire un peu comme de la bière à la pression. C'est léger, rafraîchissant, mousseux et ça n'a rien à voir avec les vermouths en bouteille. 
- Le Xérès, très courant, est servi dans tous les bars espagnols. 
- Le cidre (sidra) : peu alcoolisé, il est servi de façon assez spectaculaire dans les Asturies, un peu comme le thé à la menthe.
- Granizado de limón : jus de citron, sucre et glace pilée. Rafraîchissant et requinquant par ces chaleurs. Les bars On y trouve

donne une grande envie de manger.     Tous les paysans riches mangent là, chez maître Jourdain, le patron du restaurant, qui est aussi marchand des chevaux, un malin17 qui a de l’argent. Les plats passent, se vident comme les bouteilles de cidre jaune. Chacun raconte ses affaires, ce qu’il a acheté, ce qu’il a vendu. On demande des nouvelles des récoltes18. Le temps est bon pour l’herbe mais il y a trop de pluie pour le blé.     Tout à coup on entend le bruit du tambour19, dans la cour,

générations. Basée depuis toujours à Iffendic, elle a suivi, dès les années 80 l’évolution du monde agricole. L’entreprise Demeuré, a été créée par le grand père des patrons actuels, puisqu’il tenait un bar tabac, il faisait la collecte de pomme et de cidre et a commencé la récolte des céréales. Cette entreprise a été reprise par son fils qui se trouva en plein dans l’essor de la céréale et de son développement. C’est en 1981, que les Bruno et Marc Demeuré reprenne l’entreprise de leur père. Ils continuent