Codex Atlanticus

systèmes de management de la sécurité des aliments à être allée au-delà des recommandations formulées en 1993 par la Commission du Codex Alimentarius. Il est inévitable que l’arrivée de cette toute nouvelle norme, avec son approche actualisée, s’accompagne de questions d’interprétation sur la manière de satisfaire à ses exigences. telles que décrites par le Codex Alimentarius, ni dans aucune des normes de système de management de la qualité ou de la sécurité des aliments utilisées jusqu’alors

combinaison ISO 22000 & PAS 220 est applicable à l’échelon de l’industrie alimentaire. Plus précisément aux catégories C, D, E, L de l’ISO/TS 22003. Un SMSDA FSSC 22000 est conforme aux règlementations internationales de référence, au document du Codex Alimentarius « Code d’usage international recommandé – Principes généraux d’hygiène alimentaire » ainsi qu’aux lignes directrices élaborées par la Global Food Safety Initiative (selon le GFSI Guidance Document n°5). La certification FSSC 22000 s’applique

ANNEXES ANNEXE 1 : Procédures documentées exigées par le SMSA……………….….…...75 ANNEXE 2 : Enregistrements exigées par le SMSA……………..………………….93 ANNEXE 3 : Les documents de maîtrise des programmes préalables …………..….98 ANNEXE 4 : Arbre décisionnel du Codex Alimentarius ……………….………….106 ANNEXE 5 : Comparaison entre BRC – IFS – ISO 22000 – ISO 9001 ……….…..108 LISTE DES ABREVIATIONS AFNOR Association Française de Normalisation BRC British Retail Consortium CCP Critical Contrôle Point DAR Délai Avant

commission du codex alimentarius ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE BUREAU CONJOINT: ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ Via delle Terme di Cancalla 00100 ROME Tél.: 57971 Télex: 625852-625853 FAO I Câbles: Foodagri Rome Facsimile: (6) 57973152- 5782610 ALINORM 93/16 PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMMISSION DU CODEX ALIMEMTARIUS 20e session Genève (Suisse), 28 juin - 7 juillet 1993 RAPPORT DE LA SIXIEME SESSION DU COMITE DU CODEX SUR L'HYGIENE

les langues scandinaves, Guþ en gotique, Guð en islandais) ont une autre origine, elle aussi indo-européenne 13. La racine proto-germanique *ǥuđan est liée à la notion d'appel ou d'invocation 14. Sa plus ancienne mention écrite se trouve dans le Codex Argenteus, au vie sièclenote 1. Il semble qu'à l'origine ce mot ait appartenu au genre neutre, avant de devenir masculin sous l'influence de la christianisation 15. Les termes qui désignent Dieu dans les langues slaves (Бог en biélorusse, bulgare

l'oblitération volontaire de leur culture à l'époque coloniale. Les études de cette civilisation précolombienne se fondent sur les codex mésoaméricains, livres écrits par les autochtones sur papier d'amate, les témoignages des conquistadors, comme Hernán Cortés et Bernal Díaz del Castillo, les travaux des chroniqueurs du XVIe et XVIIe siècle, comme le célèbre codex de Florence compilé par le moine franciscain Bernardino de Sahagún avec l'aide de collaborateurs aztèques, ainsi que, depuis la fin

système de gestion de la sécurité des aliments basé sur l'application des principes de l'HACCP, mais l'HACCP, n'est pas une norme certifiable stricto senso. C'est une méthode reconnue et décrite par une organisation internationale, la commission du Codex Alimentarius.

dans le présent document . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 CHAPITRE 2 : LE HACCP 1. Qu’est-ce que le HACCP? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 A. La Commission du Codex Alimentarius et le système HACCP . . . . . . . . . . . . .8 B. Les éléments d’un système HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 C. Types de risques pour la salubrité des aliments contrôlés par le système HACCP

Analysis and Critical Control Point) ont été élaborées pour que la maitrise soit tangible en mettant l'accent sur l'identification et la prévention des dangers. [3 ; 4] Au cours des dix dernières années, plusieurs institutions internationales (Codex Alimentarius, Organisation mondiale de la santé et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) ont établi de nombreux textes réglementaires pour aider les professionnels de l'alimentation à mettre en place une méthodologie

pngGothic u.svgGothic th.svg Guþ en gotique, Guð en islandais) ont une autre origine, elle aussi indo-européenne [12]. La racine proto-germanique *ǥuđan est liée à la notion d'appel ou d'invocation [13]. Sa plus ancienne mention écrite se trouve dans le Codex Argenteus, au VIe siècle[14]. Il semble qu'à l'origine ce mot ait appartenu au genre neutre, avant de devenir masculin sous l'influence de la christianisation [15]. Les termes qui désignent Dieu dans les langues slaves (Бог en biélorusse, bulgare