Conservation de la viande

Malheureusement ces règles de base d’hygiène alimentaire ne sont pas accessibles à tous. Manquer de nourriture peut conduire à la mort, trop manger ou mal manger également ou conduire à de graves maladies. Les maladies liées à une mauvaise conservation des aliments ou à la qualité de l’eau sont plus fréquentes dans les pays pauvres ainsi que toutes celles liées aux diverses carences. Par contre dans les pays riches les maladies sont liées à la surconsommation provoquant obésité, affections cardiovasculaires

une grande place dans l’alimentation des pays scandinaves.   La tradition culinaire des pays nordiques repose sur la conservation des aliments. En effet, la rigueur du climat et les distances importantes entre les villages ne permettent pas aux habitants de fréquenter les marchés tous les jours. Il fallait donc préserver les richesses naturelles par des moyens de conservation divers : salage, fumage, boucanage, conserves.                   Page 3   LES PRODUITS LOCAUX         ¬     

celles du soja, du café, des oranges, du sucre, de la viande bovine et de la viande de volailles. Leur réussite s’explique par l’extension des surfaces mises en culture et par la modernisation et l’irrigation des exploitations. Aussi, le Brésil est très bien inséré dans les échanges mondiaux. 2) Le Brésil est un très gros producteur agricole c’est-à-dire au 1er rang pour plusieurs choses : l’orange, le sucre et est au 2ème rang pour les viandes. Une partie croissante de la production est exporté.

les éléphants sauvages sont menacés de disparation à cause de l’homme. La principale menace : l’homme les utilise au lieu des éléphants domestiqués et les éléphants sauvages sont clairement menacés par le commerce illégal : ils sont tués pour leur viande, ses ivoires et ses petits qui apportent de l’argent aux chasseurs. D’ailleurs, les éléphants sauvages ont de moins en moins d’espace pour vivre parce que l’homme envahit son habitat, ce qui mène à des conflits : les éléphants peuvent détruire les

vapeur arrosés de siaw, sans oublier les bonbons piment, piments farcis (à la viande de porc) ou croquettes poulet. On trouve souvent en accompagnement quelques cacahuètes. Un civet de zourites.Toujours accompagné de riz, les plat le plus commun sont les carris, version locale du curry indien et les civets. Le Carri se compose d'une base d'oignon, d'ail et d'épice comme le curcuma sur laquelle on fait frire poisson, viande, œufs et à laquelle on ajoute ensuite de la tomate. Les plats peuvent aussi

conditionnement dans les boites étanches (fer ou aluminium) - appertisation (lyophilisation et surgélation) - séchage, salage, déshydratation, pasteurisation, conservation dans vinaigre ou l’alcool Toutes les méthodes sont employées en manière marginale pour transformer les fruits et légumes mais ce sont employés surtout pour le lait, viande, poisson et café. Présence dans le marché : - fabrication sous vide pour la distribution auprès des CHR (café, Hôtel et Restaurant) - pour les grossistes

de sa biocoop découvrir toutes les variétés de pois, lentilles et autres z’haricots ! Secs, archi-secs… mais plein de vie ces p’tits grains ! très bonne source de protéines végétales, les légumes secs constituent une excellente alternative à la viande lorsqu’ils sont associés aux céréales. Leurs protéines sont complémentaires et se mélangent très bien comme dans les plats traditionnels : semoule et pois chiches (Afrique du Nord), maïs et haricots secs (Amérique du Sud), riz et soja (Asie)… Idéalement

Les hommes devaient faire les travaux plus exigeants physiquement. Ce sont eux qui effectuaient le défrichage des terres ainsi que la coupe des arbres sur le site de leur prochain village et le creusage des fosses garde-manger pour permettre la conservation de leurs récoltes. De plus, ils s’occupaient de la chasse, de la pêche, de la politique, de la guerre, de la construction, du commerce… Éléments culturels : Les Hurons-Wendats ont plusieurs éléments culturels comme la langue et la cuisine.

est une des bases de l’alimentation des paysans. En effet, la cuisson et la conservation des foies et viandes dans la graisse permet de constituer des réserves rappelant que le congélateur n’est arrivé que bien plus tard. Paradoxalement, le foie gras était aussi servi aux tables des rois et des Grands du Royaume sous l’ancien régime. Au XIXe siècle, la mise au point des procédés d’appertisation (procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants

vendre. Au rayon boucherie, on vend généralement de la vache laitière qui a donné du lait durant huit ans. Cette viande, plus très jeune, s'écoule en principe en supermarché. Les gras deviennent très jaunes alors que, pour un bon boeuf, le gras est très blanc. Les super ont alors recours à des lumières bleutées avec des ultra-violets capables de blanchir les gras. Et pour que la viande ait l'air belle et brillante, on tend un film plastique par-dessus. Aux rayons yaourts et surgelés, on force sur