Conservation de la viande

Réduction des coûts Recherche d’économie d’échelle Recherche marketing                 Elle regroupe principalement la restauration rapide (McDonald’s, Quick), les cafétérias (Casino, Melodine, Cora, Flunch) et la restauration à thème (Viande Grill, Pizza, Poisson) mais aussi les traiteurs, la distribution automatique, la restauration hôtelière et la restauration dans les transports (catering aérien, ferroviaire, autoroutière). 1.1.2 Evolution du marché La restauration commerciale

Au pluriel, « les aliments » désignent les moyens d’existence nécessaires à une personne. Dans « alimentation », apparu en 1412, on retrouve à la fois l’objet et l’action de se nourrir. Autrefois, on disait « viande » (du latin vivanda ) pour désigner les choses nécessaires à la vie ou ce qui sert à vivre (cf. Littré et l’ouvrage de Taillevent, Le Viandier , 1375). L’aliment ne se définit toutefois

digestif caractéristique des carnivores, son régime est principalement végétarien Mais il arrive aussi que les pandas mangent de la viande, principalement des carcasses d'animaux. Il peut consommer également à l'occasion, un petit rongeur ou, éventuellement, un poisson. Son régime alimentaire se compose à 95% de végétaux (quasi uniquement de bambous ) et 5% de viande. Le bambou constitue en effet le menu essentiel du panda géant. Comme il n'y a pas beaucoup d'énergie dans le bambou, il doit en manger

quotidien devient rapide, facile d’accès (grâce aux chaînes de grande distribution), apparemment hygiénique et de moins en moins cher. Pourtant si l’industrie agro-alimentaire vient effectivement, sauf accident, à bout des problèmes de mauvaise conservation, de rupture de la chaîne du froid et de prolifération des microbes et champignons (mycotoxines), qui ont fait des ravages durant les siècles précédents, ce qui constitue un indéniable progrès, elle fournit à son tour une alimentation dont les bienfaits

est nécessaire dans le bon déroulement de plusieurs activités. D’abord elle sert aux boulangers pour la fabrication du pain et la conservation des produits de fabrication. Ensuite elle sert aux bars et maquis pour la conservation des boissons lors des soirées. Enfin la glace alimentaire est utilisée dans les restaurants pour la conservation des produits comme la viande et le poisson. ProduitsEn effet, les sachets d’eau sont beaucoup vendus dans les rues car les populations ont du mal à se procurer

le ballotin est devenu un accessoire indispensable à la vente des chocoats au détail. ------------------------------------------------- Barder : Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier, dans le but d'éviter le dessèchement de la viande durant la cuisson. ------------------------------------------------- Battre : Travailler énergiquement un appareil ou une préparation au fouet ------------------------------------------------- Beurre

bactérie pathogène qui peut provoquer cette maladie qu’est la « Listériose ». (page2,paragraphe 1, l.1-2) La listériose (bactérie) préfère avant tout la charcuterie et les fromages à pâte molle, mais on peut aussi la retrouver dans les poissons, la viande, les volailles et les crudités. (page 13,paragraphe 5) On estime que 10% des aliments sont contaminés, mais à des niveaux très faible. (page 11, paragraphe 3, l.17-19) 2/ Cause, Conséquences. Les symptômes de maladies causées par cette bactérie

15 mm de long est un parasite de l'homme • Contamination : en consommant de la viande insuffisamment cuite contaminée par une larve. Transmission directe d'homme à homme pour H. nana • Symptômes : souvent latent, découverte d'anneaux dans les sous-vêtements ou les selles ; d'oeufs dans les selles pour H. Nana • Prévention : dépistage et traitement des porteurs du milieu d'élevage ; contrôle vétérinaire des viandes ; congélation à - 20°C et bonne cuisson ; hygiène des mains et des préparations

fêtes de fin d'année. (Voir annexe...). Ce plat s’adresse à une clientèle aisée, c’est l’un des plats les plus chères à la carte du Ritz il est aussi l’un des plus apprécié. C’est une plat général on y trouve des légumes et de la viande. De plus, il ne s’adresse donc pas à une clientèle ayant un régime alimentaire particulier (végétariens…). On y retrouve des produits nobles tel que le filet d’agneau qui fait partie des morceaux les plus généreux de l’agneau ainsi

répandirent cette pratique en Europe. Les grecs les gavaient avec de la bouillie de froment, les romains qu’en à eux avec des figues (le foie gras produit se nommait Jecur ficatum Foie aux figues). Au moyen age on élève l’oie pour sa viande et sa graisse (conservation) Le maïs importé par C. Colomb (1493), est cultivé en Espagne et en France, il devient l’aliment du gavage. La première terrine à base de chair de veau et foie gras (pâté de Strasbourg) est réalisée à Strasbourg en 1780 par J.P Clause