Cuisine

distribution automatique. 2.PRESENTATION DU SITE 2.1. Le milieu. La Cuisine Centrale de Clichy/Montfermeil est situé à Clichy sous Bois dans le département de la Seine Saint Denis. Cette cuisine qui est parmi l'une des plus grande de l'Ile de France a été inauguré en juin 2000. 2.2. Les clients. Les seules clients de cette restauration collective sont les communes qui entoure la Cuisine Centrale. Il y a donc les deux principales villes : Clichy sous Bois et Montfermeil, ainsi

rapports sociaux. Dans son approche, I. Garabuau-Moussaoui privilégie le terme cuisine pour rendre compte de la consommation comme production sociale. La cuisine est effectivement productrice de plats, à un niveau matériel, mais aussi de relations sociales, en tant qu’elle s’inscrit dans une histoire et dans des rapports sociaux auxquels elle participe. Les processus culinaires s’ancrent également dans un cadre culturel ; la cuisine est de ce fait productrice de sens car associée à des imaginaires et représentations

sont plutôt en attente de nouveauté. La tranche d’âge ciblée est plutôt celle des 25/35 ans. Elle représente 2,2% du poids total en volume du marché. Pour le fromage utilisé en cuisine, les principales attentes sont la recherche du goût, la simplicité et le gain de temps. Ceux qui utilisent majoritairement le fromage en cuisine sont les actifs urbains. Ils représentent 34,6% du poids en volume du marché. En fin de repas, c’est le plateau qui est consommé pour symboliser la tradition. C’est la qualité

travail en cuisine: Le chef de cuisine, son rôle : - il est le maître dans sa cuisine. Il travaille en collaboration avec le gérant ou le propriétaire du restaurant. Il décide de la carte, élabore les menus et supervise l’achat des produits. Et surtout il est celui a qui toute la brigade, du commis au second doit obéir. C’est lui qui recrute en collaboration avec la direction et forme l’ensemble du personnel en cuisine. Le chef est également un gestionnaire, il doit élaborer une cuisine créative

CAS PALACE SOMMAIRE * IMPLANTATION 3 LA CUISINE CENTRALE 4 PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION 6 RESTAURANT GASTRONOMIQUE 7 BAR ET BAR LOUNGE 11 SEMINAIRES ET BANQUETS 14 ROOM SERVICE 18 RESTAURANT DU PERSONNEL 23 * IMPLANTATION Nous avons choisi d’implanter notre palace dans la ville de Cordoue en Andalousie. Les raisons de ce choix  Tout d’abord, l’Andalousie est une zone touristique possédant deux aéroports internationaux (Séville et Malaga). Elle

en croute de sel. B) Employés : L’hôtel possède un personnel varié, autant d’hommes que de femmes, entre 20 et 35 ans. Ils sont environ 6 pour la cuisine et 4 pour le service en salle, tous travaillent à temps plein. C) Commande : Chaque commande est enregistrée par informatique par le serveur puis elle est transmise à chaque partie de la cuisine sous forme de ticket. Tout d'abord l'annonce arrive au secteur approprié puis la demande vient ensuite.  III) compte rendu journalier J’ai travaillé

conditions économiques, sociales, environnementales et familiales. Domovision identifie ensuite les différents types de cuisine de l’habitat : la cuisine « puzzle », la cuisine éco-responsable, la cuisine de chef, la cuisine labo, la cuisine ouverte, la cuisine sécuritaire… Un chapitre est également consacré à l’électroménager et aux arts de la table. Enfin, les auteurs imaginent la cuisine de demain en posant un certain nombre de questions comme celles de l’environnement, du manque de place,de la mobilité

la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques La cuisine anglo-saxonne est la cuisine du Royaume Uni et des pays du Commonwealth. Historiquement, on peut résumer la cuisine britannique de la sorte : «  des plats simples confectionnés avec des ingrédients locaux de qualité, accompagnés de sauces simples pour accentuer la saveur des plats plutôt que de la masquer » Longtemps considéré comme une cuisine « lourde » et « sans imagination », sa renommée internationale a été longtemps

fait le pain et apprendre à faire quelques pâtisseries du fait que j’apprécie beaucoup tout ce qui à rapport avec la cuisine. 4/ * La Panetière est composé pour les clients d’un coin resto et d’un coin vente. Dans les locaux il y a une petite cuisine à côté de la plonge, une zone de production derrière le coin vente, le bureau,un congélateur avec un frigidaire derrière la cuisine, une chambre de pousse un local technique et les vestiaires avec les WC du personnel. * -Vente de pains, pâtisseries

durant cette période. Ensuite, je tiens à remercier Messieurs WALCQUIEZ, responsable cuisine, et ROSIK, responsable service, pour l’accueil et la confiance qu’ils m’ont accordés dès mon arrivée à xxx. Je tiens tout particulièrement à remercier et à témoigner ma reconnaissance à Monsieur ROSIK, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’il m’a fait vivre dans les cuisines du restaurant durant 3 semaines. Merci pour le temps qu’il m’a consacré tout au long de cette période