Édulcorant

 L'ASPARTAME L'aspartame est un edulcorant de synthese composé chimiquement par la liaison de deux acides aminés naturels: l'acide aspartique ainsi que la phénylalaline, il est egalement composé d'un groupement esther. La phénylalaline est estérifiée par un méthyle, donnant à l'aspartame l'autre nom de L-Aspartyl-L-phénylalanate de méthyle. L'acide aspartique est un acide aminé qui possede deux groupements fonctionnels, de fait il est composé d'un groupe carboxyle : COOH, et d'un groupe aminé:

au thé aromatisées. Les moteurs de cette expansion sont : le développement de boissons pauvres en sucre, le recours aux édulcorants, la diversification des emballages et une communication axée sur le lien avec la nature. Les deux catégories investies par le « light » sont les colas et les sodas. En France comme dans les autres pays, la part des boissons avec édulcorants s’est accrue. Les colas light représentent 27% des colas, contre 23,9% il y a deux ans. Les boissons aux fruits gazeuses, la

arômes ; stabilisants : gomme arabique, esters glycériques de résine de bois ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; colorant : carmoisine. Contient une source de phénylalanine. Gout tempête glacière : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes ; stabilisants : gomme arabique, esters glycériques de résine de bois ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; colorant : bleu brillant. Contient une source de phénylalanine

des conservateurs, la gamme est constitué de 14 conservateurs mais le plus dominant est le E202, le Sorbate de potassium suivi du Benzoate de sodium (E211)  et le E223; alors que les autres sont présents en faible pourcentage. Diagramme des Edulcorants : st l’additif alimentairerésents en faible teneurs. Diagramme des acidulants : L’Acidifiant le plus utilisé dans les produits alimentaires est l’acide citrique (E330) extrait du citron , alors que les autres acidifiants sont présents sous forme

LIGHT Les boissons « light » dans lesquelles la totalité du sucre est remplacée par un ou plusieurs édulcorants non-caloriques remportent un succès croissant. Il faut dire que par rapport à leur pendant classique, elles permettent de réduire sensiblement la quantité - souvent excessive – de sucre ajouté dans l’alimentation. Au même titre que tout additif, catégorie à laquelle appartiennent les édulcorants, ces composés font l’objet d’une évaluation scientifique qui permet notamment de déterminer la dose

peuvent être sources de danger pour la santé du consommateur.   1) L’aspartame L'aspartame est un édulcorant de synthèse avec un pouvoir sucrant d'à peu près 200 fois celui du saccharose (sucre). Comme additif alimentaire, il est désigné dans l'Union européenne par le code E951.Son nom chimique est L-Aspartyl-L-phenylalanine méthylester. La consommation d'aspartame, qui est l'un des édulcorants les plus employés et les plus populaire au monde,est surtout consommé par le fait que son utilisation

les calories, il existe les édulcorants. Il sont nombreux et sont de deux types : certains sont d'origine naturelle, d'autres sont totalement artificiels. Les édulcorants chimiques les plus connus sont la saccharine et l'aspartame . Ils ont un pouvoir sucrant très élevé : de 100 à 600 fois celui du sucre. Leur apport calorique est négligeable. Ainsi, ils n'ont pas d'impact sur le taux de sucre dans le sang et ils conviennent aux personnes diabétiques. Comme édulcorant naturel, on peut citer :

Style: Boisson Types, modèles, formes: Boîtes métal, Frigo Pack, Bouteilles verre, bouteilles aluminium, bouteilles plastiques, ... Composition, matières: Eau gazéifiée ; colorant ; acidifiants : acide phosphorique et acide citrique ; édulcorants : aspartame et acésulfame K ; extraits végétaux ; arôme caféine. Marques: Coca cola, Pepsi, Sprite, Vittel, Oasis, ice tea, ... Gammes de prix: entre 0,40€ et 5€ Type de distribution: Libre service mode de paiement: Chèques, carte

produisent en continu l'arôme de moutarde dans des conditions industrielles très intéressantes. * Les innombrables applications des enzymes Les enzymes permettent de fabriquer des exhausteurs de goût, des acides organiques, des acides aminés, des édulcorants…Elles permettent également d’améliorer le goût ou l’aspect d’un aliment ou encore de rendre sa fabrication plus aisée (aide technologique). A titre d’exemples, il existe des enzymes pour… * améliorer la flaveur du lait UHT (sulfhydryle oxydase) ;

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