Escherichia coli O157:H7

œdème, urticaire, inflammation locale, céphalées, palpitations cardiaques et, de façon non systématique, nausées et vomissements. Parmi les espèces productrices d’histamine, on peut citer : Proteus morganii, Enterobacter aerogenes, Hafnia alvei, Escherichia coli, Citrobater freundi… La température optimale de production d’amines est, pour la plupart des bactéries, comprise entre 20°C et 37°C mais peut encore avoir lieu, dans certains cas, à 0°C et 5°C. Autres bactéries susceptibles de causer des troubles

pluie). Classement : Catégorisation des fruits et légumes par calibre, couleur ou qualité (par ex., des catégories prédéterminées). Coliformes totaux : Mesure de plusieurs bactéries de la famille des entérobactéries spp, y compris l’Escherichia coli (E. coli) et d’autres membres des familles des entérobactéries spp, Klebsiella spp et Citrobacter spp. Ces bactéries sont généralement présentes dans la flore intestinale des animaux à sang chaud et sont ainsi souvent associées aux matières fécales. En

...................................................................................... 63 Campylobacter sp. ................................................................................................................ 64 Shigatoxin-Producing E. coli (STEC) .................................................................................... 64 Staphylococcus aureus ......................................................................................................... 64 7 2.2.5 2.2.6

maladies après consommation d’aliments contaminés a tendance à s’accroître : aux Salmonella diverses, Shigella, Staphylococcus aureus entérotoxinogènes et Clostridium perfringens sont venus s’ajouter Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli entéropathogènes ou encore des bactéries des genres Streptococcus, Listeria, Campylobacter, Yersinia, Brucella etc. Le contrôle microbiologique de routine d’un produit alimentaire solide ou liquide consiste le plus souvent, en absence d’information

toxin (Botulism) Yersinia pestis (Plague) Virus des fièvres hémorragiques Marburg-Lassa-Ebola Classe B Brucella species (Brucellosis) Burkholderia mallei et B. pseudomallei Chlamydia psittacii Clostridium perfringens toxin Salmonella, E. Coli, Shigella Coxiella burnetii (Q fever) Ricin toxin Rickettsia (Typhus fever), R. prowazekii et R. rickettsii Viral encephalitis viruses Water safety threats (e.g. Vibrio Cholerae) Classe C Emerging infectious diseases (e.g., Hantavirus)

été rapportés (tableau 12). Trois types d’organismes qui peuvent présenter un risque pour la santé humaine sont susceptibles d’être véhiculés par les fruits et les légumes: les virus (hépatite A, par exemple), les bactéries (Salmonella spp., Escherichia coli, Shigella spp., et autres) et les parasites (Giardia spp., par exemple). Les mycotoxines ou celles non fongiques sont source d’inquiétude bien qu’elles ne posent habituellement pas de problème, car le développement fongique est généralement détecté

par une forte fièvre, une profonde dépression, des hémorragies superficielles et internes multiples, et une forte morbidité et mortalité. 14 Influenza aviaire L’agent responsable de l'influenza aviaire est un virus du type A (sous-types H5 et H7) de la famille des Orthomyxoviridae qui tue 85 à 95 % des volailles touchées et peut aussi infecter les humains, les porcs, les chevaux et d'autres mammifères. 15 Maladie de Newcastle L’agent responsable de la maladie de Newcastle est un paramyxovirus

responsable de cécité. A l'heure actuelle, le germe le plus souvent responsable des conjonctivites (ou ophtalmies) néonatales est Chlamydia trachomatis ; les autres agents infectieux couramment retrouvés sont : -3- Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Proteus, Klebsiella et Streptococcus viridens ; le gonocoque n'est plus qu'en cinquième position des agents responsables. Il n'y a pas actuellement de prophylaxie idéale, mais une désinfection oculaire systématique reste indispensable. Elle