Fabrication

premières fabrications au deuxième millénaire avant Jésus Christ, les méthodes de production ont fortement évolué. Notamment, grâce à la découverte des levures et de l’étude de leur métabolisme mais aussi par le développement des outils de production. En réalisant ma mission professionnelle au sein de la Boulangerie de l’Europe, j’ai pu découvrir la fabrication du pain de façon automatisée. En effet, cette entreprise qui produit du pain prêt à cuire surgelé dispose de trois lignes de fabrication. Lors

Les différentes méthodes de fermentation 1) La méthode sur levain naturel fabrication du pain dans la tradition d’autrefois fermentation obtenue à partir des micro-organismes présents naturellement dans la farine et sur le lieu de travail. les levures naturelles permettent d’obtenir le dégagement de CO2 les bactéries produisent des acides qui aromatiseront fortement le pain. multiplication des ferments par apports de nourriture successifs (rafraîchis) modification du levain ( activité et

et technique on permis sa transformation et l'amélioration de son procédé de fabrication. Nous avons essayé de comprendre comment le procédé de fabrication de la bière a t-il évolué de sa conception à aujourd'hui. Pour cela nous allons dans ce dossier expliquer les origines de la bière , comment celle-ci a évoluée dans le temps , quelles sont les causes de cette évolution et réaliser le procédé originelle de fabrication de la bière , puis celui actuellement réalisé. I/(Histoire) les origines de

l’histoire, l’authenticité, l’ancrage dans la région et de l’utilisation des matières premières locales. Le respect de la qualité est primordial pour cette entreprise. Cette PME se compose de seulement 4 salariés. En effet, deux personnes pour la fabrication de la bière et 2 pour sa commercialisation. II) Le marché de la bière Aujourd’hui, la structure du marché de la bière en France est considéré comme oligopolistique. Il est vrai que 3 grands groupes brassicoles se partagent 80% du marché

Fabrication de la bière La fabrication de la bière consiste tout d’abord à produire une boisson alcoolisée. Les ingrédients de la bière diverge d’une marque ou sorte que l’on veut fabriquer, mais plusieurs ingrédients reviennent notamment, l’eau il faut 8 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière, du malt, du houblon, de la levure et éventuellement l’ingrédient pour mettre du goût dans la bière. La fabrication de la bière en cinq grandes étapes. 1. Le maltage Le maltage consiste

auxquelles j’ai été affectée. Enfin, les nombreux entretiens que j’ai pu avoir avec les employés des services de la société m’ont permis de donner une cohérence à ce rapport. Ainsi, vous découvrirez dans cet écrit l’entreprise INTERMARCHE, puis la fabrication du pain vous sera présentée, enfin je terminerais sur un bilan personnel avec l’analyse sur la gestion des stocks. [pic] [pic] I- Présentation générale 1) Historique : C’est en 1989, que Monsieur Boniface prend

Pharmacie 1ere année Travaux pratiques de chimie analytique 2002-2003 pH-métrie Application de la potentiométrie aux titrages acido-basiques 1 – Introduction Les méthodes analytiques basées sur les mesures de potentiel sont appelées méthodes potentiométriques. La mesure d’un potentiel d’électrode permet d’évaluer la concentration des analytes impliqués. Les titrages potentiométriques fournissent des données plus fiables que celles obtenues en utilisant des indicateurs chimiques. Ils sont

METHODE D’ANALYSE DE L’ANHYDRIDE PHOSPHORIQUE SOLUBLE EAU PAR VOLUMETRIE I PRINCIPE : On solubilise les ions H2PO4-, par agitation mécanique. Ces ions sont précipités à l’état d’ortophosphates triargentiques sans précipiter AgOH par addition de NaOH. La précipitation est totale à pH = 5,4. II DOMAINE D’APPLICATION : Engrais : TSP – NPK – ASP. III APPAREILLAGE ET REACTIFS : III-1 Appareilage :  Balance à 0,1 mg près.  Broyeur.  Matériel courant du laboratoire. III-2 Réactifs

I) INTRODUCTION La fabrication du pain est un procédé qui sert à transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Historique Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commença en 8 000 av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l’Antiquité

ENSMIC –ALIMENTATION HUMAINE – Condensé de cours – Annick Le Blanc 2007-2008 LES MATIÈRES PREMIÈRES Les matières premières concernées par ce chapitre sont les ingrédients essentiels utilisés pour la fabrication du pain et de viennoiserie : la farine, la levure, le sel et l’eau ainsi que les sucres, le lait, les œufs et les matières grasses. Les améliorants sont traités seuls dans un autre chapitre. Ce chapitre est consacré essentiellement à la valeur d’utilisation technologique de ces matières