Fabrication

. [pic] [pic] 6 Section I : Le blé Le blé est la céréale la plus utilisée dans les pays occidentaux où le pain représente une base alimentaire importantes. L’endosperme est la source de la matière première pour la fabrication du pain, de la pâtisserie et des pâtes alimentaires, quoiqu’on ait récemment découvert l’importance nutritionnelle du germe et du son. Ces deux éléments du grain de blé ont été retenus dans nos farines intégrales. A. Différents types de blé

que l'on connaît aujourd'hui. Pendant des millénaires ce sont les femmes qui brassées la bière pour les hommes. Car c'est elles qui fabriquaient le pain, cuisinaient les céréales. Encore aujourd'hui les femmes une une forte implication dans la fabrication de la bière, puisque 1/6 des brasseries sont par des femmes. Voir annexe 2.4 1.Un marché en mutation, un recul historique, un secteur sous pression. La France est le 8ème pays producteur de bières en Europe, avec environ 18 millions d’hectolitres

d'une formation en alternance sous statut salarié. Conclusion : J'ai été accueilli par M. et Mme Voisin qui sont des gens vraimment sympathiques. Durant ce stage, j'ai été beaucoup intéressé sur la fabrication du pain, du croissant et du pain au chocolat. Par contre je n'ai pas aimé la fabrication des quiches car je n'aime pas cet aliment. Pendant le stage le jeune étudiant en CAP m'a beaucoup aidé et m'a montré toutes les bases du métier. L'idée que j'avais ne correspond pas a la réalité de ce

traditionnelle revient à la mode • Autorisation d’ouverture le dimanche • La consommation de pain à diminuer depuis le début du XX e siècle Economique • Hausse du prix de la baguette Technologique • Évolution des technologies et des procédés de fabrications (fours, panification...) • Les boulangers sont constamment à la recherche de nouveaux pains plus originaux que la baguette. • Besoin d’une constante diversité d’offres Environnement Juridique • La mise en conformité des machines, au regard

suffira pour rendre votre machine propre dans la mesure où la fabrication du pain n'est pas salissante. Toute fois, il faudra prendre soin après chaque utilisation de votre machine à pain de retirer sa ou ses pales afin d'être sûr qu'elles ne restent pas collées sur leur axe. Maintenant pour ce qui est du choix d'une machine à pain sur le marché, il faut toujours s'assurer que la programmation est parfaite et que la marque de fabrication est fiable. Une excellente finition sera également un très grand

SYNTHESE INDIVUDUELLE DE TPE La première séance de Travaux Personnels Encadrés (TPE) fut un moment de découverte, les professeurs nous ont expliqué ce en quoi consistaient les TPE : leur but, le carnet de bord, l’'évaluation au bac... Une liste de thèmes nous a été proposée. C'est lors de la deuxième séance que les groupes se sont formés. Je voulais être avec des personnes curieuses, dynamiques et studieuses. Manon Blin, Florian Jalia et Aliénor Chenin ont parfaitement répondu à mes attentes.

RAPORT DE STAGE 2012-2013 SOMMAIRES : I. Introduction. II. Remerciement. III. Présentation et Organisation de la Boulangerie : - Adresse, lieux … - Le Personnel - Leur travail à effectué - L’organigramme IV. Le déroulement de la semaine. - Les horaires - Le travail effectué V. La découverte d’un métier VI. Bilan Personnelle VII. Conclusion I. Introduction : J’ai effectué mon stage dans une Boulangerie. Nommé ‘La

 La Cagole n’est pas une bière... C’est bien plus ... c’est un état d’esprit. C’est un cocktail d’amitié, de galéjades, de Marseille d’avant-guerre; le tout sans prise de tête... A servir frais mais... “Mèfi, ça empègue !” La Cagole est une fille des calanques. Elle est née (Déc. 2003) de l'imagination de deux amis d'enfance, Yves Darnaud et Christophe Van Ecken à l'occasion d'un apéritif dans un cabanon de la calanque de Sormiou. Ces deux compères, nostalgiques du vieux Marseille et amateurs

 Année scolaire 2014/ 2015 Kelly Baccalauréat Professionnel Boulangerie-Pâtisserie Lycée hôtelier « Les petites Bruyères » DOSSIER TRAVAIL PERSONNEL ECRIT Prévention Santé Environnement Entreprise d’accueil : La Panification 01600 Pont D’Ain Dates de la PFMP du  1er Décembre 2014 au 19 Décembre 2014 sommaire I. INTRODUCTION 3 1.1. Présentation de l’entreprise 3 1.2. Place du stagiaire dans l’entreprise 3 II. IDENTIFICATION D’UN RISQUE PROFESSIONNEL

INTITULES SYNONYMES OU APPARENTES * Apprenti boulanger, ouvrier boulanger, boulanger - pâtissier, boulanger - pâtissier - traiteur, chef boulanger, artisan boulanger. 2. DEFINITION * Le boulanger réalise les opérations élémentaires de fabrication du pain en fonction des types de pains souhaités (choix des farines et des additifs ; choix des méthodes de pétrissage, de pousse, de cuisson). 3. FORMATION - QUALIFICATION * L'emploi est accessible dès l'apprentissage qui conduit à une formation