Fèves au lard

c'est 18 mois de biscuits, soit 160 quintaux ; 20 barils de farine. En plus, on chargera 10 barils de bœuf, 10 quarts de lard, huile, beurre, morue, des légumes. Le vin, sur la base de 1,25 litre par marin et par jour, comprendra 2,5 tonneaux pour les officiers et 10 pour les marins. À côté de cela, pour une cargaison de 450 Noirs, on embarquera pour les nourrir 30 tonneaux de fèves, 100 quintaux de riz et 30 quintaux de gruau de Hollande7. Selon la taille du navire, on embarquera aussi des animaux

2-Les différents repas festifs Sous la Royauté, les repas sont simples. Les Romains consomment essentiellement des bouillies de céréales. Ce sont des bouillies épaisses, parfois de la bouillie de farine.  Ils consomment également des fèves, légumes, du lard et un peu de vin. Le vin est interdit aux femmes et aux jeunes gens. Progressivement, la composition des repas évolue. A partir du IIe siècle avant J-C., les classes les plus favorisées de la société romaine accordent plus d'attention à leurs

innovations. Le chocolat est un aliment issu de la fève. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire d'Amérique Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais

chocolat spéculos et brochettes de fruits Tajine d’agneau aux olives 13 Cookies chocolat 14 14 Conchiglionis au veau Gâteau marbré 15 Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel 15 Tartelette chocolat, verveine et pêches 16 17 Fèves au St Jacques et jambon de pays 16 Verrine de biscuits roses, ganache aux fruits de la passion, litchis et noix de coco caramélisée 18 Galettes croustillantes de poisson 17 Madeleine au chocolat et à la framboise 19 Blé au saumon et aux lardons

....................................................................... 38 Clark 9 Fèves au lard à la sauce tomate ............................................................. 39 9 Fèves au lord au sirop d’érable ............................................................... 40 III 9 Fèves au lord à l’ancienne ...................................................................... 40 9 Fèves au lard à la melasse (mijoteuse) ................................................... 41 Le Cochon

....................................................................... 38 Clark  Fèves au lard à la sauce tomate ............................................................... 39  Fèves au lord au sirop d’érable ................................................................. 40 III  Fèves au lord à l’ancienne ........................................................................ 40  Fèves au lard à la melasse (mijoteuse) ..................................................... 41 Le

bouillies de céréales et légumes. Chez la noblesse, elle est rôtie, grillée sur des longues broches ou de larges grils. La viande la plus courante et donc la plus utilisée au Moyen Âge était le porc et la charcuterie issue de celui-ci: le jambon, le lard, les saucisses. Le sanglier, le cerf, le chevreuil appelés gros gibier étaient réservés aux nobles, les lièvres et les lapins de garenne au peuple. Les faisans, cygnes, aigles, paons, ou autres oiseaux de prestige étaient servis avec leur plumes et

chausses, bliaud, etc.), habitat et objets divers (grande table de bois, paillasse, huche, plafonds bas, poutres, âtre, éclairage aux chandelles, cruches en terre, louches de bois, écuelle), alimentation (pain de seigle, soupe aux pois, lard, purée de fèves, vin chaud, pain d’épice, chapons, cochons et agneaux grillés à la broche, oublies, fromages, etc.), distractions (taverne, danses au son de flûtes et de tambourins, parties de dés et de palets, bateleurs, jongleurs, cracheurs de feu, chasse

cygnes, du porc (ne fournissant que des produits morts comme le lard ou la viande) et même de l’ours, du hérisson, de l’écureuil. LES POISSONS On consommait des anguilles, des aloses, de la lotte, de la baleine, des dauphins et des crustacés. Les jours maigres, seuls les poissons d’eau douce ou poissons de mer, comme la morue ou le hareng conservés dans du sel, étaient autorisés. LES LEGUMES On trouvait des pois cassés, fèves, blettes, asperges, champignons, lentilles, choux, poireaux, oignons

frémissante. Bain Marie (cuire au) : Technique de cuisson destinée à certaines préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (génoise, œufs brouillés, œufs cocotte, crèmes renversées ...) Barder : Recouvrir d'une mince tranche de lard appelé "barde" un aliment avant sa cuisson. Beurre Manié : Mélange de beurre pommade et de farine servant à rectifier la liaison d'une sauce. Beurrer : - Enduire un moule ou une plaque de beurre fondu - Ajouter du beurre à un potage ou une sauce (voir