Fèves au lard

légumes du moment et saveurs de pistache - Le tartare en duo de saumon et concombre au confit de tomate et croustillant au cumin Entrée chaude : - Blinis de noix St Jacques tièdes et pousses de salade à la vinaigrette au citron - Fricassée de homard au lard fumé, fondue de légume et sauce crémée au miel - Filet de sandre en matelote de Pinot noir - Moelleux de crabe sauce crustacés et fines herbes en coque de mousse de Saumon Plat principal : - Poitrine de pintade en feuilleté au foie gras et chou braisé

économiques, vos repas seront complets et équilibrés d'un excellent rapport qualité, prix. Avec Pause Déjeuner, le repas rime avec saveurs et esprit pratique.  Menus à 14,50 € HT | EMINCÉ DE POULET AU CITRON Œuf poché et crème fouettée au lard croquant, duxelles de champignons Emincé de poulet au citron, penne aux courgettes fondantes, émulsion de tomates confites Meule de Savoie Carré chocolat praliné et fruits secs caramélisés FAUCHON Pain aux céréales, Evian 33cl et gourmandise Fauchon

PRÉPARATIONS DE BASE LÉGUMES Par ordre alphabétique : ail, artichauts, asperges, aubergines, betteraves, blettes, cardons, carottes, céleris, champignons, choux, concombres, courgettes, cresson, crosnes, échalotes, endives, épinards, fenouils, fines herbes, fèves, haricots, marrons, navets, oignons, poireaux… FRUITS Par ordre alphabétique : citrons, oranges, melons, poires, pomelos, pommes, raisins. PRODUITS Appréciation du degré de fraîcheur 154 - Classification 155 à 159 - Colin 159 DE LA à 161 - Saumon

viande doit être cuite à l’huile ou dans une graisse végétale ou dans la graisse de certains animaux qualifiés Kasher (parce qu’ils ne produisent pas de lait) : par exemple, l’oie. Pas de beurre puisque c’est un produit du lait et bien sûr, pas de lard ni de saindoux puisqu’ils proviennent du porc. Le gras fixe d’ailleurs l’ordonnance du repas juif car il interdit de manger un plat maigre après un plat gras. Enfin il faut respecter de nombreux jeûnes au cours de l’année. Parmi eux le YOM KIPPOUR

les mets ne sont pas très épicés. Voici quelques exemples de plats typiquement québécois et canadiens : ➢ Tourtière ➢ Les crêpes au sirop d’érable ➢ le maïs en épi (ou blé d’Inde) ➢ les tomates des champs (en été) ➢ Fèves au lard ➢ Poutine ➢ Pâté chinois ➢ Soupe au pois, soupe aux légumes du jardin ➢ Pouding chômeur, pouding aux bleuets. ➢ Tarte au sucre(queue de castor) ➢ les barres Nanaimo Evidemment, les canadiens ne mangent pas que

D l’Ech Braconne Braconne route alotte ute la D 105 r. de ro de des Fèves R route 0 D 11 ats ass les 1 94 Z.E. LA BRACONNE Puy de Nanteuil des la Gentis ier sn ez Me D rte d e la Forê t la C hau me s de ro ute are r. d e es ha tins sC aum Ch des r. Anatol France ne Cé zan © juillet 2014 - d llau Ca la G ron ntb Mo rou te e lisl

du Lac et son ragoût. Le met typiquement québécois est sans aucun doute la poutine. Par contre, le Québec est reconnu internationalement pour son sirop d’érable et ses produits dérivés qui permettent de se réunir au printemps afin de déguster fèves au lard et tartes à l’érable. Le concept de rassemblement autour d’un repas est moins important au Québec qu’au Maroc. Sans dire que c’est un concept abstrait, il est simplement moins récurant dans le quotidien. Communication verbale Les Marocains utilisent

Dessert nr. 108: Nagerecht met peer en chocolade 17 - Cuisine Companion Menu de Pâques Menu sans gluten Paasmenu Glutenvrij menu Entrée n° 01 : Œufs mimosa Plat n° 143 : Agneau aux légumes de printemps Dessert n° 9 : Paris-Brest Entrée n° 235 : Fèves au cumin Plat n° 251 : Papillotes de lieu jaune et girolles Dessert n° 114 : Mousse de framboise Voorgerecht nr. 01: Mimosa eieren Hoofdgerecht nr. 143: Lam met lentegroenten Dessert nr. 9: Paris Brest Voorgerecht nr. 235: Bonen met komijn Hoofdgerecht

planche et découper des bâtonnets dans le sens de la longueur. - Macédoine = dés de 4mm - Mirepoix = dés grossiers de 1 à 3 cm selon l'utilisation. Garniture aromatique, généralement composées de carottes, d’oignons, de céleri, de poitrine de porc(lard) et d’un bouquet garni.. - Brunoise = dés de 2 mm de côté - Chiffonnade Cette découpe s'utilise pour la salade, lorsqu'on l'utilise pour faire un lit ou pour décorer. Superposer les feuilles de salade en petit tas et les détailler en minces lanières

jusqu’à l’à-point de cuisson (voire au four) les viandes blanches sont cuites plus modérément pourquoi ? L’à-point de cuisson et la coloration sont obtenus en même temps certaines pièces peuvent être piquées ou marinées pourquoi ? Piquer une pièce de lard la rend plus tendre à la cuisson (la graisse fond), la mariner lui donne une saveur particulière les aliments trop humides sont farinés avant cuisson pourquoi ? Pour éviter que l’humidité en surface n’empêche la formation correcte de la croûte le récipient