Fromage au lait de chèvre

Saumon, fumé | 50g | 2 | Scampis, décortiqués | 100g | 1.5 | Surimi | 4 pièces, 70g | 2 | Fromages Brie, 45% MG | 30g | 2.5 | Boursin | 30g | 2.5 | Comté | 30g | 3 | Cheddar, 48% MG | 30g | 3 | * Fromage râpé, 48% MG, toutes sortes | 1 cuillère à soupe | 2 | * Fromage, jusqu'à 30% MG, râpé, toutes sortes | 1 cuillère à soupe | 1.5 | Feta, nature  (fromage) | 30g | 2 | Fromage fondu | 17g | 1.5 | Gruyère, 48% MG | 30g | 3 | Gruyère, light, 20% MG | 30g | 2 | Gorgonzola

Bibliographique 92 ième Promotion Mars 2011 Figure : Pseudomonas fluorescens. Les Pseudomonas dans les eaux de réseaux en élevage laitier. Résumé Aujourd’hui en atelier laitier et fromage, des germes causent d’importants défauts visuels et organoleptiques aux fromages. Le germe le plus souvent mis en cause dans ces accidents est : Pseudomonas fluorescens. Cette bactérie se caractérise par l’apparition de tâches fluorescentes à la surface du produit ainsi que le dégagement

Crumble à la tomate 8 Estouffade de concombres à la crème 8 Feuilleté au Jambon 9 Flan de carotte et semoule 9 Flan de carottes aux poireaux 10 Flan de champignons 10 Flan de potimarron 11 Flan de saumon 11 Flan estival 12 Foie gras 12 Pain au lait et fruits 13 Pain aux oignons 13 Pain de poisson 14 Pain de viande 14 Pain de viande vite fait 14 Pâté de viande express 15 Potage minceur 15 Roulés de saumon 16 Soupe au potiron et aux noisettes 16 Surprise aux œufs 17 Terrine aux noix de

l’industrie agroalimentaire ?...........................5 Première partie……………………………………………………………………7 1- Présentation du secteur d’activité………………………………………7 A- Secteur agroalimentaire B- Industrie Laitière C- Secteur Fromager 2- Présentation de l’entreprise d’accueil…………………………………9 A- Présentation de l’ONA B- Présentation de la Centrale Laitière C- Présentation de la Fromagerie Des Doukkala Deuxième partie………………………………………………………….....….21

« Les gastronomes en maillot de bain » 30 points Annexes Annexe 1  Le fromage est un produit à forte dimension culturelle Annexe 2 La consommation de fromage dans le monde Annexe 3  Des produits internationaux et des marques nationales fortes Annexe 4 Marque et propriété industrielle Annexe 5 Répartition des marques par pays (extrait) Annexe 6 Le marché japonais du fromage Annexe 7 Le Japon, sensible à l’image « France » Annexe 8 La Syrie Annexe 9 Données financières

d’altitude) Exploitation extensive des prairies Majorité d’éleveurs bovins lait Faibles chargements UGB/ha Peu de surface en céréales (3%) et peu d’intrants chimiques Une grande homogénéité dans l’utilisation du milieu naturel par les agriculteurs Le Trièves Diversité de milieux (500m à 1300m d’altitude) :Région de collines et de montagnes Agriculture plus diversifiée : culture céréalière élevages bovins lait élevage bovins viande élevage ovins Forte hétérogénéité dans l’exploitation

crustacés, mollusques : Anchois, anguille, bar, calmar, carpe, clams, coquille St Jacques, crabe, crevette, escargot, grenouilles, homard, huîtres, langoustes, moules, requins, thon, truite de mer. Laitage et œufs : Beurre, fêta, fromage de chèvre, fromage de soja, lait de soja, mozzarelle, œufs. Huiles et corps gras : huile de colza, huile de foie de morue, huile de sésame. Noix et graines : amandes, beurre d’amande, beurre de tournesol, châtaigne, graines de sésame, graines de tournesol,

Assistée, TNS Worldpanel 2007). Elle cautionne une gamme de fromages affinés présents sur le segment des spécialités pâte molle, des chèvres et brebis et des fromages allégés. Elle est présente au rayon libre-service mais également à la coupe et au frais emballé. En 2009, pour la première fois, la fromagerie GUILLOTEAU propose une gamme de fromages destinés à un usage culinaire. Cette nouvelle offre, présentée sous forme de dés de fromage à consommer en salade ou à l’apéritif, se distingue par une

trois grandes parties : _ « Présentation du groupe Carrefour » : présentation du groupe Carrefour en général et de l’hypermarché de Chalezeule _ « Constat et Analyse » : Présentation de la famille étudiée, présentation du marché des Comtés, du rayon Fromage Coupe, données chiffrées et leur analyse, SWOT _ « Plan d’action » : Préconisations choisies et résultats obtenus. Pour terminer ce rapport, je ferai une conclusion générale avec un bilan personnel et un bilan professionnel. 3ème année ECD-2011/2012

corps, dès quíils níétaient plus tout jeunes, puaient le vieux fromage et le lait aigre et les tumeurs éruptives. Les rivières puaient, les places puaient, les églises puaient, cela puait sous les ponts et dans les palais. Le paysan puait comme le prêtre, le compagnon tout comme líépouse de son maître artisan, la noblesse puait du haut jusquíen bas, et le roi lui-même puait, il puait comme un fauve, et la reine comme une vieille chèvre, été comme hiver. Car en ce XVIII° siècle, líactivité délétère