Fromage au lait de chèvre

FRUITS AU LAIT - JFL MANGE - JFL PECHE / Abricot - JFL Fraise / Orange LES YAOURTS A LA CUILLERE - YAC crème aux aromes de fruits citron - YAC crème aux aromes de fruits vanille - YAC crème aux aromes de fruits mange - YAC crème aux aromes de fruits des bois LES YAOURT BRASSES - YAB ananas - YAB fraise - YAB abricot - Finesse brassé poire yaourt diététique - Finesse nature - Yaourt ferme au lait de chèvre

8 4-Centrale laitière en chiffre…………………………………………………p 10 Partie II………………………………………………………………………………….p 14 I-Production du lait…………………………………………………………………p 15 1-les produits de centrale laitière………………………………………….p 15 2-Les étapes de fabrication du lait………………………………………….p 16 II-Fabrication des produits laitiers……………………………………………p 19 1-les étapes de fabrication du fromage…………………………………..p 20 2-les étapes de fabrication du yaourt………………………………………p 23 Partie III………………………………………………………………………………….p

gamme Bio Kiri.Votre travail :Dossier 1 : le diagnostic stratégique de la marque KIRI sur le marché du fromage Bio.1. Présentez le bilan SWOT de la marque Kiri sur le marché du fromage Bio.2. Concluez votre bilan. Dossier 2 : la segmentation de la demande de fromage1. Présentez les critères de segmentation de la demande de fromage.Dossier 3 : les cibles du fromage KIRI1. Décrivez les cibles du fromage KIRI Bio.Dossier 4 : Le positionnement1. Précisez les critères de positionnement du Kiri Bio .2. Proposez

protéines. Ils sont également riches en fer et nombreux autres minéraux. Tour d'horizon… La famille des produits carnés comprend l'ensemble des sources de protéines animales de l'alimentation. En sont exclues les sources de protéines lactées (fromages, laits et laitages). En plus de l’apport protidique important et de bonne qualité - les produits carnés sont la meilleure source de fer alimentaire - on trouvera aussi des acides gras de qualités diverses, du cholestérol en quantité plus ou moins

morceaux - Une bûchette de fromage de chèvre frais émiettée [pic] Verrines tomates, chèvre et lardons Préparation de la recette : Pour composer vos verrines tomates, chèvre et lardons: 1/ Faire revenir les lardons dans une poêle 2/ Préparer les verrines 3/ Mettre une couche de tomates cerise puis une couche de fromage de chèvre puis une couche de tomates cerise  4/ Enfin mélanger avec des lardons C'est fini, vous pouvez servir vos verrines tomates, chèvre et lardons! ngrédients

...... 18 Le rapprochement des deux diagnostics ............................................................................... 18 III. Choix stratégique actuel et perspectives d'avenir .....................................20 A. LE MARCHE DU FROMAGE .................................................................................................. 20 B. LE MARCHE DE LA CONFISERIE. ........................................................................................... 21 C. LES RECOMMANDATIONS

commercialise en France et à l’étranger des fromages normands dont un camembert à forte notoriété. Cette entreprise dynamique est en 2006 confrontée à un double enjeu : - la nécessité en tant que PME de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert

de mozzarella Assortiments de légumes + sauce tatziki Cubes de fromages aux graines Pie pops Canapé et toasts (pâté, tarama, foie gras, tapenade) Gougère au fromage Mini pizzas mini quiches Verrine saumon tomates avocat Verrine de crabe pamplemousse et tomates Verrine au thon et à la courgette Toast de chèvre frais et menthe Verrine Panna cota de tomates + gâteau sablé parmesan à côté Croustillant de fromages au pesto Panna cota aux légumes confits Verrines de betteraves rouges

TPE : Du lait aux fromages Problématique : comment à partir d’un lait de vache, pouvons-nous créer autant de différents fromages ? Plan : Rappel sur le lait Les quatre opérations principales Le caillage L’égouttage Le salage L’affinage Les différents types de fromages Conclusion Rappel sur le lait Les quatre opérations principales Le caillage Le caillage est la première étape de la fabrication du fromage. Il consiste à solidifier le lait par acidification

mondial et le 8e consommateur de produits laitiers. Il a produit 10,7 millions de tonnes de lait en 2011 pour un prix d’environ 30 centimes d’Euros le litre. Un mexicain consomme en moyenne 100 litres de produits laitiers par an. Problème : le Mexique est obligé d’exporter beaucoup car il ne parvient pas à couvrir sa demande intérieure de produits laitiers Le Mexique est le 13ème producteur mondial de lait, mais ne parvient pourtant pas à couvrir la demande intérieure. Sa faible productivité et